椒盐多宝鱼

作者： 活的好好的

多宝鱼一般拿来清蒸，偶尔换换口味也不错

用料

• 多宝鱼 条
• 葱 根
• 姜 片
• 盐
• 胡椒粉
• 土豆淀粉
• 鸡蛋
• 啤酒
• 无铝泡打粉
• 香酥辣椒
• 椒盐 克

椒盐多宝鱼的做法步骤

步骤 1

切鱼前先放血 腮部剪开 尾部切一刀放水里 放净血水后去鳃去内脏 冲水后将多宝鱼如图沿骨切开

步骤 2

正面

步骤 3

反面

步骤 4

净鱼肉用水冲去血水 切条后加入盐 胡椒粉啤酒腌制5分钟 调制油酥糊（鸡蛋一个打散 加入50克淀粉 啤酒10克 食用植物油10克 泡打粉1克 拌匀调合成糊）

步骤 5

先把鱼身挂油酥糊温油炸成船底形状 接着把腌制好的鱼肉条用油酥糊拌匀 温油炸至外面起酥壳 捞出 油温升高后复炸一次 沥油 装在炸好的鱼身上面 撒椒盐和香酥辣椒 香菜

步骤 6

趁热食用 外酥内嫩 外壳干香、鱼肉软嫩 鲜而无刺 适宜下酒

椒盐多宝鱼的小贴士

1.鱼肉腌制时要一次性给足盐 加入胡椒粉 啤酒搅拌抓匀快速入味 后期成熟之后加盐不会入味 2.油酥糊调制不可太稀薄 以能挂住食物为好 3.炸制时油温在140-160℃ 逐渐升温不要炸胡 4.多宝鱼取肉较困难 可整鱼砍成小段

菜谱创建时间：2020-08-15 22:45:40