古早味蛋糕

作者： 我爱桔子酱丶

原方子是兔子家的 用的也是兔子家购买的24*24加高红模

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋粉 110克
• 玉米淀粉 18克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 80克
• 盐 2.7克
• 玉米油 96克
• 牛奶 110克
• 香草精（去蛋腥） 适量
• 柠檬汁（稳定蛋白） 适量

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

瞧瞧这松软程度

步骤 2

材料提前称量 蛋黄蛋清分离 蛋清放冷冻室备用

步骤 3

小火加热玉米油 当看到油内部有像小虫子蠕动一样纹路时关火（油温控制在70-80度）

步骤 4

将所有粉类（无需过筛）倒入热油中搅拌均匀至顺滑

步骤 5

分三次将常温的牛奶加入混合好的面粉糊中 （加入牛奶质地会马上变干 说明面糊在吸收水分 蛋糕才能更松软呢 ）

步骤 6

加入适量香草精 增加风味 还能去除蛋腥（没有可不加）

步骤 7

取出冷冻室的蛋白 这时烤箱上火150下火130预热

步骤 8

蛋白中挤入几滴柠檬汁 打蛋器开低速打发 白砂糖分三次逐渐加入

步骤 9

打至湿性发泡状态即可 不要过度打发

步骤 10

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀 再将蛋黄糊倒回到蛋白中 翻拌均匀

步骤 11

模具垫油纸或油布 将面糊从高处倒入模具中（喜欢芝士的倒一半面糊后可以铺几片芝士片）桌子上磕几下 震出大气泡 大烤盘加热水 将模具放进加了水的烤盘里 水浴烘烤

步骤 12

温度 上火150 下火130 90分钟 最后十分钟注意观察上色 上色深可适当调节上火温度

步骤 13

出锅！

菜谱创建时间：2020-08-15 22:19:40