冬瓜丸子（含家常丸子做法）

作者： xzbest

特别喜欢吃爸爸做的冬瓜丸子，总觉得丸子很麻烦。后来偶然看同事做，貌似也没那么麻烦，就问了我爸的菜谱。 我这里丸子的做法比较简单，可能卖相差了点，但味道绝对可以，所以叫家常丸子做法。

用料

• 冬瓜
• 猪肉
• 葱
• 姜 姜片和姜末
• 花椒或麻椒
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 香油
• 花椒粉
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 植物油
• 香菜
• 小葱

冬瓜丸子（含家常丸子做法）的做法步骤

步骤 1

准备丸子。 猪肉（梅花肉或颈背肉）剁馅，我一般是买猪肉让摊主搅成肉馅，但可能不够细，用之前再剁一剁。葱和一部分姜剁成末。 姜末、葱末、盐、生抽酱油、料酒、花椒粉、鸡蛋清、香油、淀粉放入肉馅搅匀，可选择放入点植物油。

步骤 2

准备冬瓜。 冬瓜切成适合嘴大小的片，另一部分姜切片。

步骤 3

炒冬瓜。 开大火，倒油，油热放入姜片和花椒爆香，倒入切好的冬瓜。 冬瓜炒到快要透明了，倒入水，可以多一点，因为要下丸子。

步骤 4

下丸子。 大火将水烧开，开始下丸子。 丸子的做法：拿一个小勺，挖一勺肉馅，用勺子塑形成球状，往肉盆里摔一下避免散掉（嫌麻烦可以省略），用勺放入烧开的冬瓜汤里。 重复N次。没什么技术含量，就是考验耐性。 丸子煮熟了，汤里加适量盐和白胡椒粉，即可出锅。也可以加香菜和小葱圈点缀（我不爱吃香菜，又不常备小葱，所以就啥也没加）。

冬瓜丸子（含家常丸子做法）的小贴士

1. 我做的丸子比较简单家常，味道是可以的，想做更好看更高级的丸子请参考专业丸子菜谱。 2. 这个丸子还适用于其他汤，如小白菜丸子汤等。肉馅不加淀粉即可作为饺子馅、馄饨馅使用。 3. 听说做冬瓜是不放酱油的，说发酸味，也不放大料（八角）。这个说法有待考证。 4. 做丸子用了鸡蛋清，剩下的鸡蛋黄（或再加一个鸡蛋）可以打散，出锅前撒在汤上。 5. 丸子刚下到汤里还没熟时，不要搅动，否则丸子很容易散。

菜谱创建时间：2020-08-15 21:33:09