轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）

作者： 一个人也要吃好点

吃腻了戚风蛋糕，试试比棉花糖还柔软的轻芝士蛋糕把，比戚风绵密却又没有戚风那么厚重，来看看怎么做的把

用料

• 芝士 95克
• 牛奶 80克
• 黄油 28克
• 淀粉 15克
• 低粉 22克
• 蛋黄 72克
• 打发用
• 蛋白 95克
• 糖 52克
• 塔塔粉 0.5克

轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，蛋白一定要无水无油且不能混一点蛋黄。芝士镉水软化（用保鲜膜压成厚薄一致，利用水蒸气软化），软化至均匀，每个地方摸起来都是软软的，有点半透明状即可，

步骤 2

牛奶和黄油隔水完全融化，过筛，少量多次加入软化后的芝士中，搅拌均匀。期间要保持40度，加入蛋黄液搅拌均匀

步骤 3

打发蛋白，无水无油。蛋白打发至中性状态

步骤 4

我用的厨师机，电动打蛋器也可以

步骤 5

将打好的蛋白分2部分加入蛋黄液体中，翻拌，中间切入，90度角出来，不停旋转，直至完全融合，速度要快，防止消泡

步骤 6

混合好的液体倒入6寸戚风模具中，入烤箱之前震一下

步骤 7

上火160度，下火150度进烤箱，水浴法。保留1cm深的水入烤箱

步骤 8

趁热脱模，切成小块

步骤 9

有小模具的也可以用小模具

轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的小贴士

做出来的轻芝士蛋糕超级柔软，像棉花糖一样，一点都不腻，也可以冷藏之后在吃

菜谱创建时间：2020-08-15 19:55:04