南瓜卡仕达吐司

作者： 面包手艺人老莫

把清甜的南瓜做进面包里，并且带上香浓南瓜味卡仕达酱，完美了。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 100克
• 盐 4克
• 奶粉 35克
• 蛋 2个
• 牛奶 150克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 30克
• 熟南瓜泥 100克
• 馅料
• 牛奶 200克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 熟南瓜泥 100克

南瓜卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料入搅拌缸慢速搅拌均匀，转快速搅拌至表面光滑有弹性。

步骤 2

加入黄油慢速搅拌均匀，转快速将面团打至完全扩展阶段，面团光滑细腻能拉出厚度一致的薄膜。

步骤 3

取出面团，整理滚圆，放入密闭容器中室温28度发酵60分钟或者发至2.5倍大。

步骤 4

分割6等份，滚圆后，松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀成长方形，抹上卡仕达酱。边上不抹。

步骤 6

从一边卷起。收口捏紧，稍微搓长。

步骤 7

三股按图排放。

步骤 8

如图，两边按顺序往中间摆，编成辫子。

步骤 9

上下收口捏紧。放入吐司盒温度32度，湿度75度最后发酵50分钟，到模具8分满。

步骤 10

最后发酵完成后表面刷蛋液，撒上南瓜籽。入炉烘烤，上火160度，下火220度，38分钟。 南瓜卡仕达酱 1.蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉混合均匀 2.牛奶和糖混合在锅里煮至沸腾后，倒入蛋黄糊盆中，边倒边搅拌，然后再倒回锅中，小火搅拌。 3.浓稠时加入熟南瓜泥，继续加热搅拌至浓稠状态即可。 4.冷藏后可用。

菜谱创建时间：2020-08-15 18:23:48