流心月饼

作者： 米妮1

用料

• 流心月饼皮:
• 黄油 62克(软化)
• 糖粉 25克
• 蛋液 10克
• 椰浆(淡奶) 15克
• 低粉 122克
• 奶粉 10克
• 流心馅:
• 淡奶(椰奶) 40克
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 8克
• 咸蛋黄 20克
• 全脂奶粉 10克
• 奶黄馅:
• 全蛋液 100克
• 糖 40克
• 淡奶油(椰浆) 110克
• 低筋面粉 25克
• 澄粉 25克
• 奶粉 25克
• 黄油 30克
• 咸蛋黄 60克
• 表面蛋液:
• 蛋清 1/4个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 15克

流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心月饼皮:20克一个 黄油软化，分次加入糖粉，打发，多次加入蛋液，打发。加入淡奶，低粉，奶粉混合均匀，揉成面团醒发。

步骤 2

流心馅:5克一个 淡奶，黄油，砂糖一起加入奶锅，至糖，黄油融化，加入蛋黄碎(过筛)，混合均匀，加奶粉，拌均匀。过筛，装入裱花袋，挤入球形硅胶冰格，冷冻一夜备用。

步骤 3

奶黄馅:25克一个 全蛋液加砂糖，搅拌均匀，淡奶油分三次加入，搅拌均匀，加入低粉，澄粉，奶粉，拌均匀，加入融化黄油，咸蛋黄碎。 所以原料混合均匀，倒入奶锅，小火炒制不沾刮刀，有延展性，完全放凉备用。

步骤 4

奶黄馅包上冻硬的流心馅，然后皮包馅，月饼模具按压成型。冷冻3小时之后烤。

步骤 5

230/70度，烤7分钟定型，拿出刷蛋液，也可以不刷，继续230/70烤5分钟。

流心月饼的小贴士

这是50克一个的月饼。皮:20克一个，流心5克一个，奶黄馅25克一个。

菜谱创建时间：2020-08-15 17:52:50