口感MAX的杂粮花生黑麦碱水贝果（减脂期优质碳水）（步骤超详细 适合新手）

作者： 阿虞啊啊啊啊

之前吃了很多捷森黑麦面包，味道偏酸，不太好吃，而且很硬。 这个方子将黑麦面粉全麦高筋面粉混合，口感扎实而且低糖低油 。 个人认为咸味比较适合。 在这里提醒大家：减脂≠折寿，适当摄入优质脂肪和优质碳水有利于增肌，并不是不吃一滴油就是“健康” 。 而且对于女生来说，一天摄入最少50g碳水是必不可少的。

用料

• — 杂粮（熟） — 60g左右（按自己口味增减配比）
• 花生碎 15g
• 黑/白芝麻 10g
• 奇亚籽 15g
• 藜麦（选择） 10g
• 小米（选择） 10g
• 钢切燕麦（选择） 5g
• — 面团 — 混合后100g面团5个
• 1⃣️ 干性材料
• 黑麦粉 125g
• 硬红全麦高筋 125g
• *干酵母 5g
• *盐（按甜咸口味和糖交换用量） 6g（足够咸）
• 糖 2g
• 椰子油（帮助面团光滑） 1-2g
• 2⃣️
• 水（少量逐次添加） 约120g（按自己面粉吸水量增减）

口感MAX的杂粮花生黑麦碱水贝果（减脂期优质碳水）（步骤超详细 适合新手）的做法步骤

步骤 1

烤盘中垫入一张油纸，将杂粮材料平铺入其上，100度烤5-8分钟，勿烤糊，在藜麦开始蹦的时候可以注意烘烤时间了。（这里花生我是用带皮花生粒 烘烤之后方便去皮 再压成花生碎）

步骤 2

将干性材料中除椰子油外混合，盐和酵母加在对角线。

步骤 3

加水混合，我这里用面包机和面，【！少量多次加水！】面团成团无干絮后加入椰子油，手揉也可以，不过我嫌粘手。

步骤 4

加入杂粮材料，建议不要一下都倒进去，分次撒，在面团揉好后加的原因是杂粮也会吸水，影响和面。

步骤 5

分五分，一份100g左右，团圆盖上保鲜膜松弛十分钟，注意这里不是发酵，故不要超过十分钟。

步骤 6

在这时候煮碱水/糖水。接一盆清水里面加入20g左右的食用面碱/烘焙碱/白糖，煮开后关火即可。 碱水可以加深贝果颜色，让其表面脆韧。（颜色：烘焙碱>食用面碱 >白砂糖）

步骤 7

开始包贝果了，放轻松，这是一个很解压的过程。 第一步：把面团拍平

步骤 8

第二步：用擀面杖上擀上擀下，得到一个长方形面饼，调转方向至如图。（此步在擀面时会听见小气泡破碎的声音 不过不要太用力）

步骤 9

第三步：这是一个完整的过程 1⃣️上面向下翻2⃣️下面向上翻3⃣️拍平4⃣️对折5⃣️将接口捏实 包括左右堵头也要捏实（重要）

步骤 10

第四步：滚成十厘米左右的光滑长条，不要太长或太短。

步骤 11

第五步：将接口朝上，这样包的时候便会让其在内侧，更加光滑美观。用手将一端拍平，我不习惯用擀面杖擀，因为容易受力不均，包的时候连接处会断（渣手法）

步骤 12

第六步：将未拍平的一端包入另一端，再捏紧接口处。切记一定要捏紧，不然之后的每一步都有可能会让接口打开，很丑。

步骤 13

烤箱预热上下火200度

步骤 14

包好的贝果放在油纸上，建议把油纸撕成方块，这样在煮贝果时拿取比较方便。 30度发酵20-30分钟，发酵时间过短会导致贝果在烤制时开裂，但是也不要太长。

步骤 15

制作贝果的灵魂——煮：把刚刚烧好的水复热，摘下油纸，轻轻放入水里。煮贝果时开小火，一面30秒，可以看到贝果是浮在水面上的。用大漏勺轻轻翻面，不用紧张，如果在包的步骤足够细致的话贝果不会煮成面汤或者接口打开，更不会煮熟。

步骤 16

煮好的贝果尽量轻轻吸干水分（我用的一次性无纺布抹布），再垫上油纸。此时贝果表皮微微发皱，而且对比可见用碱水煮的颜色会变深。

步骤 17

进烤箱烤，放到中层。上下火200度，20分钟。

步骤 18

烤好的贝果外脆里软，很有嚼劲，杂粮给贝果提供更多咀嚼的乐趣。晾凉后放入密封袋冻上，可以存放一周左右。一定要晾凉，不然贝果会回缩，就不好看了🤪

菜谱创建时间：2020-08-15 14:24:59