宫保鸡丁

作者： 二鸭的厨房

用料

• 鸡腿 两只（肉约150g）
• 大葱 2根
• 花生 一把
• 干海椒 8个
• 花椒 20粒
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 盐 2克（1茶匙）
• 白糖 4茶匙（8g）
• 醋 3勺（15g）
• 生抽 1勺（5g）
• 酱油 2勺（10g）
• 芡粉 2勺
• 辣椒面 1勺

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

取下鸡腿上的肉，切成拇指大的丁。

步骤 2

腌制鸡肉：放一克嫩肉粉，加水50毫升，抓一会，使鸡肉吃水，再放生抽一勺、料酒一勺，抓匀后放芡粉两勺，鸡蛋清半个，抓匀。

步骤 3

大葱的葱白部分切成拇指大的段，姜蒜切片。

步骤 4

调碗汁：一茶匙盐、四茶匙白糖、三勺醋、两勺生抽、一勺芡粉、三十毫升水，拌匀。

步骤 5

炸花生米：锅里倒100毫升油，开最小火，油凉的时候就倒入花生，慢慢将花生炸至外皮微微开裂。（不想炸花生米就用酒鬼花生代替）

步骤 6

滑熟鸡肉：锅里倒100毫升油，开大火，油温七成熟时倒入鸡肉块。刚开始不翻动，只用筷子轻轻拨动，鸡肉整体变色后调小火，再翻炒几下，鸡肉微微发黄时捞出沥油备用。

步骤 7

锅里放五十毫升油，开小火，油冒烟后洒姜蒜片、干海椒，炒香，下鸡肉一起炒。 加入大葱段和碗汁，炒至收汁状态。 起锅前加花生米、一勺辣椒面、一些食用油。 【注意不要炒太久让鸡肉老掉。】

菜谱创建时间：2020-08-15 14:22:54