改良版老面包更软

作者： 小花家厨房

改良版配方组织更细腻、口感更松软，当然也不失老面包🍞的嚼劲，一餐最少要吃两个😋

用料

• 种面:
• 高筋面粉 220 克
• 低筋面粉 80 克
• 细砂糖 35 克
• 干酵母 6 克
• 牛奶🥛 230 克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 85克
• 炼乳 55克
• 盐 5克
• 鸡蛋🥚 50 克 个
• 黄油 60 克

改良版老面包更软的做法步骤

步骤 1

种面部分:把高粉、低粉、糖类先拌匀，后放酵母拌匀，再倒牛奶🥛面粉会比较湿润，用刮刀拌匀即可

步骤 2

放温暖处发酵，28 度左右，发酵1 小时

步骤 3

主面团:除黄油外所有的材料和种面混合，（夏天鸡蛋可以冷冻）一起揉至粗膜状态，加入软化的黄油，揉面时间稍长， 最后揉至手套膜状态。忽略我的粗手😂

步骤 4

取出面团直接分割成12 个，每个在90 克左右，中途记得盖保鲜膜

步骤 5

取出一个面团光滑面朝上，擀成18 厘米左右的牛舌状，反过来光滑面朝上

步骤 6

卷成长条状，不要进空气。取出第一个操作的长条继续搓成36 厘米左右的长条

步骤 7

拧成麻花状，将尾端从环处插入接口拧紧

步骤 8

整型好的面团放进28×28的烤盘内

步骤 9

二发面团四十分钟左右，烤算发酵箱，放一块湿毛巾保持湿度至表面按压有微弹即可，发好的感觉爆满

步骤 10

上下火160 -170 度30 分钟左右，烤好后趁热表面刷上黄油，冷却装袋2

步骤 11

细腻的组织有没有😉

改良版老面包更软的小贴士

面粉吸水性不同，我用的是白燕

菜谱创建时间：2020-08-15 14:07:33