空气炸锅北海道牛奶小餐包（汤种）

作者： 二西瓜大大王

原房子来源于youtuber joshua weissman 我根据空气炸锅调整了 而且减糖

用料

• 汤种
• 高粉 20g
• 牛奶 60g
• 水 27g
• 主面团
• 90-95F牛奶 120g
• active dry yeast 9g
• 高粉 320g
• 盐 3g
• 室温鸡蛋 一个
• 糖 45g
• 软化无盐黄油 42g
• 刷蛋液
• 一颗鸡蛋打散
• 牛奶适量

空气炸锅北海道牛奶小餐包（汤种）的做法步骤

步骤 1

20g高粉➕27g水➕60g牛奶 用小奶锅边煮边搅拌30秒变成浓稠paste状（如图）取出盖保鲜膜冷却

步骤 2

主面团： 120g 90-95F的牛奶➕ 9g active dry yeast混合静置10分钟

步骤 3

kitchenaid面缸子里加入 320g高粉，3g细海盐，45g糖，一颗室温鸡蛋，牛奶酵母混合物，冷却的汤种，一档搅拌成团。

步骤 4

42g软化无盐黄油分三次加入面团，揉面8分钟，直到出膜。

步骤 5

团成紧实的面团放进抹了油的盆子，面团也裹上油，盖保鲜膜。

步骤 6

气炸锅proof功能 90F 30分钟，把盆子放入底层，旁边放一杯水增加湿度，30分钟后两倍大。戳洞不回缩。

步骤 7

排气取出，分成55-60g的小面团滚圆，放6个到6寸防粘蛋糕模具，放回刚才的一模一样的proof环境二发20-30分钟。

步骤 8

剩下的面团室温发酵就好了，因为室温比较低所以发酵时间大概40分钟到1小时才能一倍大。

步骤 9

气炸锅bake功能预热350F20分钟，面团表面刷蛋奶液开始烤。

步骤 10

大概5分钟开始观察表面上色，加盖锡纸降温至320F继续烤完。取出脱模烤第二波。

步骤 11

出炉脱模拉丝开吃

菜谱创建时间：2020-08-15 11:00:16