麻婆豆腐

作者： 芊絮

用料

• 豆腐 一块
• 花椒粉 4克
• 红油豆瓣酱 1勺
• 牛肉馅 20克
• 白胡椒粉 2克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺
• 小葱 1根
• 蒜苗 3根
• 辣椒粉 4克
• 老抽 1勺
• 葱姜蒜沫 个五克左右

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐切块。加清水两克精盐放锅里蒸十五分钟左右，这个步骤是为了豆腐不容易碎掉。吃起来更有Q感。还可以去除豆腥味。

步骤 2

锅里加五克食用油，小火把牛肉馅放进去炒一下加一克老抽上色。炒制肉馅酥脆盛出备用，接着加入十克食用油。一勺红油豆瓣酱，炒出红油色跟食用油融合，在加一勺料酒。两克熟花椒面，一勺辣椒粉加入葱姜蒜沫继续翻炒出香味，放进去一半炒好的牛肉馅继续翻炒，记得这个步骤一定要小火，炒香后。加入一勺生抽填一小碗清水，把豆腐放进去慢慢让豆腐跟汤汁融合。记得不能使劲翻炒。用铲子慢慢重下一点点挪动就可以。这时候加入精盐，鸡精，两克胡椒粉，，继续挪动豆腐融合，等豆腐开锅滚动起来，开始勾芡。一定要勾三次芡。每一次五克左右欠汁。整个豆腐才能融入进欠汁，更嫩更柔滑，欠汁才不容易溶解开，每勾一次用铲子轻轻挪动两下豆腐。等到第三次。你就会发现所有豆腐都紧密得融合在一起，特别漂亮。接着出锅后撒上剩下的牛肉馅。撒上葱花。麻婆豆腐就做好了。细节真的很重要。千万不要为了省事不去炒花椒粉跟辣椒粉不然麻辣中的香味真的就炒不出来了。配一碗米饭。满足感十足。

菜谱创建时间：2020-08-14 22:31:23