用乳清发酵牛奶做鲜奶酪（我的第二次奶酪试验）

作者： 艾莉亚斯塔克

在做奶酪的时候会产生出来很多乳清，可以用来制作里科塔。制作里科塔需要很多乳清，而且需要加热到80度左右，我觉得这样做会杀死乳清里面的益生菌。放弃制作里科塔，那这些乳清是不是可以继续发酵做奶酪呢？试试吧！

用料

• 牛奶 500克
• 乳清 100克
• 凝乳酶 按说明书的规定

用乳清发酵牛奶做鲜奶酪（我的第二次奶酪试验）的做法步骤

步骤 1

把牛奶和乳清加热到30度

步骤 2

用凉白开溶解凝乳酶并混合均匀

步骤 3

静置24小时

步骤 4

这是24个小时后的样子

步骤 5

过滤

步骤 6

用重物压在上面直到没有乳清析出

步骤 7

成品

用乳清发酵牛奶做鲜奶酪（我的第二次奶酪试验）的小贴士

用乳清也是可以发酵牛奶的，做出来的奶酪跟乳酸菌发酵的奶酪差不多，口感没有什么差别。 我喜欢直接吃掉，就没有放盐，如果想保存几天，最后加入适量的盐混合均匀，再塑形就好了。

菜谱创建时间：2020-08-14 21:51:01