超细腻超浓郁的烫面法可可戚风

作者： 洛因姓海叫桉仔

17cm加高中空模具一个，括号里的是普通六寸圆模的方子，如果没有中空模具就可以参考括号里的

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个（3个）
• 玉米油 53克（40g）
• 低筋面粉 66克（50g）
• 可可粉 12克（10g）
• 水 66克（50g）
• 蛋白霜
• 蛋白 4个（3个）
• 白砂糖 66克（50g）

超细腻超浓郁的烫面法可可戚风的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋分离蛋清蛋黄，放蛋清的盆子一定要无油无水，且不能混进去一点点蛋黄，切记切记！！低粉和可可粉混合过筛待用

步骤 2

油加热2分钟，趁热倒入粉类搅拌均匀

步骤 3

冷却后先加入水，最后加入蛋黄，Z字法搅拌均匀，可以防止面糊起筋

步骤 4

蛋白分三次加入白砂糖，刚开始一次，鱼眼泡状态一次，比较细腻的时候加入最后一次。打发至小尖角的硬性打发程度。此时烤箱就要170度上下火预热10分钟了

步骤 5

取1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 6

再把蛋黄糊全部倒进蛋白盆里，用翻拌的手法搅拌均匀，小心消泡

步骤 7

倒入模具，抹平，震两下，震出气泡

步骤 8

放入预热好的烤箱下层，35分钟，注意及时加盖锡纸

步骤 9

出炉后从高处落下，震出热气，然后倒扣在酒瓶子上

步骤 10

彻底晾凉后脱模，巧克力味道特别浓郁，烫面法也使得戚风体十分细腻，Q弹绵软，冰一下再吃简直是美味

菜谱创建时间：2020-08-14 19:03:10