家庭版卤牛肉

作者： 蓝若染

留存 1勺是15毫升

用料

• 牛腱 1000克
• 葱 2段
• 姜 3片
• 以下是腌料
• 黄酒 2勺
• 花椒 1.5勺
• 海盐 1勺
• 以下是卤料包
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 白芷 4片
• 草果 1个
• 良姜 3块
• 小茴香 2勺
• 桂皮 1段（约5克左右）
• 干辣椒 4个
• 红茶叶 1小包
• 其他调料
• 酱油 2勺
• 耗油 1勺
• 黄酒 1勺
• 黄冰糖 1勺
• 盐 适量

家庭版卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块放清水泡两小时以上，中途换两三次水，把牛肉里的血水泡出来。

步骤 2

放黄酒、海盐、花椒腌制，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜

步骤 3

腌好的肉带着花椒放锅里，加入冷水没过肉放葱姜，全程大火，直至浮沫撇干净

步骤 4

牛肉绰好水捞出，冲洗干净备用

步骤 5

卤料合集，草果拍碎，辣椒剪开，都放进料包

步骤 6

料包清洗干净，泡温水里备用

步骤 7

老卤、纯净水、卤料包、酱油、耗油、黄酒、黄冰糖、盐（盐可以先少放，尝尝咸淡再决定放多少）大火烧开，盖上盖再小火煮15分钟

步骤 8

绰好洗干净的牛肉放入卤水中，继续大火烧开转小火，盖上盖煮2小时。如果水少可以中途翻下肉。到时间后关火不揭盖继续闷1小时

步骤 9

牛肉捞出放凉后，冰箱冷藏过夜 卤水过滤后再次烧开，冷凉后放冰箱冷冻

步骤 10

牛肉切片食用，可以直接吃也可调个喜欢的料汁沾着吃

菜谱创建时间：2020-08-14 15:52:29