椰蓉糯米糍

作者： 1105素味食研舍

记得小时候经常在饼屋买糯米糍吃， 那时的糯米糍只有一种馅，就是豆沙馅， 百吃不厌，家人都喜欢。 从没想过糯米糍是可以自己做的， 以为这是很难的事。 直到拥有了小美， 开始尝试过去各种不可能 慢慢发现做美食原来可以那么轻易。

用料

• 糯米粉 90克
• 玉米面粉（不是玉米淀粉） 15克
• 纯豆浆粉 10克
• 椰子粉 30克
• 椰子油 12克
• 冰糖粉 25克
• 水 120克
• 椰蓉 适量
• 紫薯馅 适量

椰蓉糯米糍的做法步骤

步骤 1

主锅中依次加入120克水、10克豆浆粉和30克椰子粉（不要倒在刀头上），设30秒/速度3，混合均匀

步骤 2

加入12克椰子油、90克糯米粉和15克玉米粉，设30秒/速度4.5，然后把锅壁和刀头上的干粉刮下，再15秒/速度4，混合至无干粉状态。

步骤 3

把面糊倒在一个浅盘里，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞透气。把盘子放入下层蒸锅。清理主锅，加入600克热水，架上蒸锅，设25分钟/Varoma/速度1。

步骤 4

蒸熟后掀开保鲜膜，用刮刀棒翻动面团成团，再盖好保鲜膜，等面团放晾。一定要盖保鲜膜防止面皮吹干。

步骤 5

面团放凉后，戴上防粘手套，取15克一个面团，压薄，包入10克的紫薯馅。

步骤 6

收口捏紧，多余的面皮可以揪掉，这样糯米糍就厚薄均匀了。

步骤 7

给每一个糯米糍裹上椰蓉，马上就可以吃了，因为面皮和馅都是熟的。吃不完的可以密封好放冰箱冷藏，3天内吃完。

椰蓉糯米糍的小贴士

●注意材料中使用的是玉米面粉，不是玉米淀粉。玉米面粉是浅黄色的，加了玉米面粉糯米糍的皮就是黄色的，而且口感没有用全糯米粉那么粘。 ●如果没有玉米面粉，就直接用糯米粉代替，去掉玉米面粉后，方子里的糯米粉变成105克。糯米粉的品牌是三象牌。 ●方子中豆浆粉和椰子粉都是无糖的。 ●蒸面皮要用浅盘，用深盘不容易蒸熟。

菜谱创建时间：2020-08-14 15:44:06