银鳕鱼西京烧

作者： 罗下饭

上个月和朋友一起在日料店里点了一份银鳕鱼西京烧，搭配着热米酒口感很惊艳，没想到咸鲜微甜的西京味噌与肉质厚实、油脂丰富的银鳕鱼这么搭！于是向师傅讨教了做法，自己回来尝试着做了，出品满意，记录如下。

用料

• 银鳕鱼（南极犬牙鱼，toothfish）200g，西京味噌4汤匙，味淋2汤匙，清酒2汤匙，粗砂糖1.5-2汤匙 ，配菜任选

银鳕鱼西京烧的做法步骤

步骤 1

将冷冻银鳕鱼拿到冷藏室放置4小时，自然解冻。

步骤 2

刮去鱼鳞，如果腹部内面有黑膜的话一定要刮干净，它是腥味儿的来源。冲洗干净后，用厨房纸仔细吸干鱼身的水分。

步骤 3

把清酒、味淋、砂糖倒入锅中，边加热边搅拌直到煮开，砂糖完全溶解。关火，加入西京味噌拌匀，冷却后将混合的酱汁倒在装鱼的盘子里，须覆盖鱼身。鱼盘用保鲜膜密封起来，放入冰箱冷藏室腌制24-48小时。

步骤 4

用厨房纸擦去鱼身上的酱料。平底锅用喷壶喷上一丢丢橄榄油，烧热后下入鱼块，中小火，煎的时候避免频繁翻动，煎至两面金黄即可出锅。

银鳕鱼西京烧的小贴士

**西京味噌、味淋、清酒、砂糖的比例大致是2:1:1:1，可根据自己的口味偏好以及所购买的味噌特点不同作一些调整，建议大家在调酱汁的时候自己尝一尝。酱汁的总量根据腌制银鳕鱼的盘子大小决定，原则是要保证酱汁覆盖鱼身（所以选择直径小一点的盘子可以比较节省酱料。也可以使用腌制食品的密封袋，确保鱼身被酱汁完全包裹即可） **这个味噌酱汁拿来腌制猪颈肉烤着吃也非常合适！ **如果使用烤箱的话：用厨房纸擦去鱼身上的酱料（避免味噌酱烤糊）。烤盘中垫锡纸，摆上银鳕鱼，送入提前预热的烤箱，中层上下火200℃烤10分钟，翻面，继续烤3-5分钟至上色满意。

菜谱创建时间：2020-08-14 15:10:05