只需一发的吐司都是好吐司---普尔曼面包Pullman Loaf

作者： 第四餐

吐司一词，来源于英文toast的音译，是烤过的面包切片的意思 我们平时称为“吐司”的长条形面包其实叫普尔曼面包 Pullman Loaf 因为发明吐司模具的人叫Pullman，用这样模具烤出来的面包就是Pullman Loaf 这个食谱的吐司面包只需要一发，做起来非常省时省力 做好后切片冷冻保存，是三明治的绝佳原料 450g吐司盒一个量 烤箱190℃，烤55-60分钟

用料

• 面粉 140g（蛋白质含量12-13%）
• 高筋粉 135g（蛋白质含量14%左右）
• 即用干酵母 4g
• 奶粉 5g
• 盐 5g
• 细砂糖 6g
• 水 170ml
• 黄油 13g，室温软化

只需一发的吐司都是好吐司---普尔曼面包Pullman Loaf的做法步骤

步骤 1

奶粉先和面粉混合， 因为奶粉遇水容易结块，所以要先和粉类混合均匀 再加入其他配方原料， 厨师机低档3-4分钟，中档7-10分钟 或手揉20-25分钟

步骤 2

玻璃窗测试/手套膜测试 这样就算合格，面筋组织形成

步骤 3

静置 揉成团，盖好，静置10分钟

步骤 4

排气 拍扁排气，盖好，再静置5分钟

步骤 5

整形 面团分两份，撮成长条

步骤 6

拧在一起

步骤 7

两端塞到底下

步骤 8

放进模具中发酵，八分满 （距离模具顶端2.5cm）

步骤 9

烤制 计划好时间，烤箱提前预热 190℃，预热15分钟， 模具盖好盖子或者不盖盖子，放进烤箱， 烤55-65分钟

步骤 10

切片 普尔曼面包最适合用来做三明治， 所以晾凉后可以切片， 放在冰箱冷冻保存，吃前2小时拿出回温

只需一发的吐司都是好吐司---普尔曼面包Pullman Loaf的小贴士

1：不要被手套膜吓住，不用揉的那么夸张。 面团揉到用手慢慢抻开，能形成一层薄薄的面筋膜就可以了 2：面粉如果没有材料表中说的高筋粉（蛋白质含量14%左右），那就都用面粉（蛋白质含量需12.5%以上） 3：室温保存3天左右，冷冻保存3个月

菜谱创建时间：2020-08-14 14:54:52