金陵大肉包

作者： 哈斯达根

zz from http://blog.sina.com.cn/s/blog_5b0b39100102e213.html

用料

• #面
• 水 420克
• 酵母 8克
• 中筋面粉 800克
• 细砂糖 10克
• #馅料
• 猪肉馅 1000克
• 盐 4克
• 细砂糖 36克
• 水 80克
• 芝麻油 10克
• 老抽 12克
• 葱 适量
• 蚝油 适量

金陵大肉包的做法步骤

步骤 1

混合面团所有材料，用手/揉面机/面包机揉光

步骤 2

盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟

步骤 3

取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯 （32 * 40g）

步骤 4

肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分几次把120克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀（起封馅儿作用），最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了

步骤 5

包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟

步骤 6

水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用

金陵大肉包的小贴士

1、肉馅儿汁多的关键在于需要搅入适量清水，切记不可加生粉，同一方向搅匀就好，做好的肉包就是多汁的效果。 2、制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以特别介绍这种制作方法。 3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满。 4、28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵“宁慢勿快”。

菜谱创建时间：2020-08-14 14:07:02