现炸酥肉

作者： 胡兴元

这款酥肉可以作为店里的小吃菜，可以吃干酥肉，也可以汤火锅吃，还以煮粉或是煮绿色素菜，吃法多种多样

用料

• 五花肉 1千克
• 鸡粉 3克
• 味精 5克
• 打碎的粗花椒 6克
• 白酒 30克
• 红薯粉 260克
• 鸡蛋 4个（看鸡蛋大小，小的5个）
• 生姜末 15克
• 盐 8克
• 味极鲜 30克
• 胡椒粉 3克
• 菜籽油 适量

现炸酥肉的做法步骤

步骤 1

买回来的五花肉，去皮，切成条或是片都可以，放碗里备用

步骤 2

肉里放盐，味极鲜，生姜末，打碎的粗花椒，鸡粉，味精，胡椒粉，白酒搅拌均匀，最好是用力抓一下，使其更入味，腌制5分钟

步骤 3

调制粉浆：另外准备一个碗，放入红薯粉，打入4-5个鸡蛋（鸡蛋的个数根据大小来定），朝一个方向搅拌均匀上劲，用手抓起来能牵成线即可

步骤 4

然后把调好的粉浆倒在腌制好的肉里，搅拌均匀备用

步骤 5

锅烧热，下入熟菜籽油，如果没有熟菜籽油，可以先把油练熟，油温烧到200度以上，关火，待油温降到6成热（放入筷子能起小泡），下入腌制好的肉，开始炸，炸到表面微黄捞起控油，再把油温烧到7成热，下入刚才炸过的酥肉，炸到表面完全金黄捞起，放碗里即可

步骤 6

现炸酥肉完成

现炸酥肉的小贴士

吃干酥肉，盐的量可以根据地方调节，吃干酥肉不能太咸，如果是火锅或是煮粉，可以稍微咸一点

菜谱创建时间：2020-08-14 11:22:38