分蛋柠檬磅蛋糕

作者： 七树米

保证是你吃过最蓬松最轻盈的磅蛋糕。 不容易油水分离，新手友好向，成功率高，比普通磅蛋糕容错率高，就是步骤多。 面糊和成品比普通磅蛋糕要大，蓬松 因为用了大量淡奶油，奶香味比较重，热量较少，不这么油腻 黄油—蛋黄—淡奶油，最后打发蛋白，一定要是这个步骤！否则蛋白消泡！注意蛋白加入蛋黄糊时是刮刀翻拌！不是打蛋器！ 想减糖的减黄油里的糖，不要减蛋白的。不建议减，因为柠檬很多，小心酸掉牙^_^

用料

• 黄油 60克
• 细砂糖 55克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 45克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 27克
• 低筋面粉 105克
• 柠檬皮 2个
• 泡打粉 3克
• 柠檬汁 7克
• 白朗姆酒 8克
• 糖水
• 糖 20克
• 水 25克
• 柠檬汁 10g
• 朗姆酒 15g

分蛋柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料放置室温

步骤 2

60g黄油加55g糖打发至变白两倍大

步骤 3

分两次加入蛋黄，每次高速两分钟打至发白

步骤 4

分两次加入淡奶油，每次高速三分钟至蓬松

步骤 5

两个蛋白分三次加入27克糖，打至干性有光泽。

步骤 6

在黄油蛋黄糊加入一半蛋白糊，挂刀翻拌，加入一半粉和柠檬汁朗姆酒，加入剩余蛋白糊，加入一半粉，拌匀至面糊细腻有光泽。

步骤 7

不用预热，下层，180度50分钟（因为水多）

步骤 8

25克水加20克糖煮沸，加柠檬汁，关火，放凉后加朗姆酒

步骤 9

出炉后刷糖水，有余温时包上保鲜膜。两天后食用。

分蛋柠檬磅蛋糕的小贴士

所有磅蛋糕都可以替换这种步骤，好处是蓬松柔软，奶香足，不油腻，而且成功率高。缺点是不这么细腻，

菜谱创建时间：2020-08-14 11:17:56