蛋黄酥

作者： 瓜瓜0525

金大旺老师配方

用料

• 油皮 11个
• 中筋面粉 100克
• 猪油 38克
• 糖 23克
• 冰水 25克
• 水 30克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 红豆沙 15g
• 蛋黄 11个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥 砂糖 猪油 中粉 冰水 水 揉匀摔打 冷藏松弛15-30mins

步骤 2

油酥 低粉加猪油 冷藏松弛30mins

步骤 3

分割 油皮 18克/只 油酥15克/只 冷藏30mins 油皮按成饼包入油酥 擀成12cm 反面 上至下卷起 收口朝下 冷藏松弛15mins

步骤 4

再次擀长卷起收口朝下 冷藏松弛15mins

步骤 5

面皮两边往中间挤成球 表面朝上擀成饼 包豆沙馅收紧松弛10mins

步骤 6

170度热风 19-20mins

菜谱创建时间：2020-08-14 10:59:17