在家也能自制红酒（酵母版）

作者： lizlisacat

更新于2021/8/1。今年第二年做葡萄酒了，去年水少了，所以调整了下，也更新了食谱。这是1加仑的配方，刚好是发酵器皿的量，你们可以按比例调整 —————————————————————- 家里的葡萄今年大丰收，吃不完所以用来做久了。家里种的是 concord和香槟，但貌似他们杂交了，现在全是小小的concord。查了下厨房，没有看到酵母版，所以我跟着YouTube一起做下。

用料

• 新鲜葡萄 1500克
• 糖 500克
• 酵母（不是面包酵母，是做酒的） 5克
• 酵母营养物（可用可不用） 5克
• 酶 2.5克
• 水 1500克

在家也能自制红酒（酵母版）的做法步骤

步骤 1

秀一下今年我家的葡萄😁

步骤 2

摘下新鲜葡萄（在超市买的新鲜葡萄也可以）

步骤 3

准备发酵器皿，主要是空气进不去但出得来，淘宝上有类似的，发酵桶，原理是一样的。酵母，酵母营养物，酶。酵母营养物的作用是为了保证酵母不变坏在发酵过程中不乏算，算是味道保证吧，所以可有可无。酶这是增加酵母活性，也是可有可无。

步骤 4

新鲜摘下的葡萄表面是有自身携带的天然酵母，但如果洗了就没有了。传统酿酒方法，不添加化学酵母，但不洗葡萄。摘下的葡萄直接打碎，保留天然酵母。我们用人工酵母就爸葡萄去蒂洗净

步骤 5

哒哒哒，6斤葡萄洗好了

步骤 6

可以选择手工打碎，也可以用打汁机，目的是打溶

步骤 7

我忘拍加糖加水的过程，称2斤糖，想甜点可以多加点，但要注意过多的糖也会让酒精过浓影响口感。最好的的比例是葡萄：糖～3:1。葡萄和纯净水（凉白开也可以）比例约为1:1。然后搅拌，图中那一块就是还没完全融化的糖

步骤 8

加热纯净水，35-38度左右，有利于酵母工作。加入三种材料

步骤 9

把酵母混合物和葡萄汁融合，放入发酵器皿。 每天搅拌或者摇晃器皿，器皿放阴凉处，我放在地下室。三周后就可以饮用。当然再放久些酒味更浓。 稍后更新红酒成果

步骤 10

已经开始在发酵了，发酵的过程中会产生气体，所以用水封住，瓶子里的气体能出去，但外面的空气进不去，感觉像是看葡萄酒呼吸的过程

步骤 11

更专业的应该定期测一下酸碱度和浓度，不过我没有器材，所以这个就是家庭作坊版的。

步骤 12

经过一个月成品出来了！！

步骤 13

没有酒瓶就用这个装了，自家种的葡萄味道更浓，像冰酒一样甜。因为没有防腐剂，请两三周内尽快饮用

菜谱创建时间：2020-08-14 04:27:21