莲蓉蛋黄月饼

作者： 嫣嫣嘛嘛11

这个方子是做六个100克月饼的量，想多做几个的自己加材料！ 莲蓉跟蛋黄称在一起是70克，皮30克！

用料

• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 转化糖浆 65克
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 75克
• 咸蛋黄 6个
• 莲蓉 适量

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆跟花生油搅拌均匀，糖浆跟油完全融合

步骤 2

加入枧水搅拌均匀，要搅拌均匀！

步骤 3

高筋面粉跟低筋面粉放在一个碗里搅拌均匀

步骤 4

把刚刚搅拌均匀的糖浆液体再搅拌一下，然后倒进面粉里

步骤 5

用硅胶刮刀搅拌没有干粉，这是搅拌好的，不会很软，如果偏软就加一点面粉

步骤 6

用保鲜袋密封，室温醒3小时以上

步骤 7

面团快醒好之前把咸蛋黄180度烤3分钟，包莲蓉馅，要包紧，不要让馅里面有空气

步骤 8

面团醒好之后分成30克一个的小面团，滚圆压扁

步骤 9

莲蓉馅放进去，往上推面团

步骤 10

收口包好，双手搓圆

步骤 11

包好滚一圈面粉防粘，压模！烤箱提前220度预热，月饼放进去转200度烤5分钟定型，拿出来等到不烫手再刷蛋液

步骤 12

只要蛋黄，蛋黄过筛，加2克水，一滴月饼糖浆，搅拌均匀

步骤 13

用羊毛刷，平着拿，刷子上不要粘太多蛋液，不要用硅胶的刷，等干一点再刷一遍！

步骤 14

再次预热然后转170度烤13分钟，（进烤箱之前喷两三下水雾，细细的喷雾！）

步骤 15

刚烤出来的颜色是很淡的，回油两天颜色就变漂亮了，这是回油两天的！ 刚打开袋子还以为发霉了，其实是面粉😂😂

步骤 16

五仁馅的

莲蓉蛋黄月饼的小贴士

不一定要按着我的温度烤，根据自己烤箱温度来调整！

菜谱创建时间：2020-08-13 21:06:54