10分钟营养早餐【蔬菜汉堡】，清爽又美味！

作者： 菜菜美食日记

我这次做的蔬菜汉堡，完全不逊色于肉汉堡。麦香气十足的汉堡胚间，层叠着肉感十足的青茄子，入口柔滑的牛油果， 以及被浓稠酱汁包裹的脆嫩彩椒，既清爽又美味，是适合夏日食用的绝佳餐点。同时它也很mini，差不多2-3口就能吃完，饱腹无负担。

用料

• #汉堡面包胚（可做6个）
• 高筋面粉 195g
• 全麦粉 55g
• 细砂糖 25g
• 盐 5g
• 奶粉 26g
• 干酵母 4g
• 冰水 130g
• 黄油 30g
• 黑白芝麻 少许
• 即食燕麦 少许
• #蔬菜汉堡
• 全麦汉堡胚 自定
• 低筋面粉 适量
• 盐 适量
• 牛油果 1/4个
• 生菜 适量
• 彩椒 40g
• 洋葱 20g
• 青茄子 1条
• 橄榄油 2大勺
• #酸黄瓜蛋黄酱
• 酸黄瓜 半根
• 蛋黄酱 2大勺
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• #芥末番茄酱
• 黄芥末酱 2大勺
• 番茄酱 3大勺
• 盐 适量

10分钟营养早餐【蔬菜汉堡】，清爽又美味！的做法步骤

步骤 1

【汉堡面包胚】 揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水

步骤 2

低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可拉出厚膜，破洞成锯齿状）

步骤 3

加入黄油，搅拌至面团吸收油分，再转高速搅拌2-3分钟，至可拉出通透薄膜

步骤 4

取出面团放入干净的大碗中，29-32度下发酵30-60分钟至2倍大

步骤 5

判断面团发酵完成方法：手沾少许面粉在面团上戳洞，能形成锥形微微回弹洞即可

步骤 6

发酵好的面团用手按压排气，再分割成6等份（每份约80g）

步骤 7

分好的面团揉圆后盖上湿布，放在室温/烤箱发酵，32度发酵30-50分钟

步骤 8

发酵好的面团喷些水，再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦，再撒少许面粉，送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可

步骤 9

【蔬菜汉堡】 牛油果切薄片，彩椒、洋葱切丝

步骤 10

茄子切成1cm左右的圆片，再划十字刀

步骤 11

平铺茄子，撒少许盐，腌渍5-10分钟

步骤 12

茄子出水后用厨房纸擦干，拍上少许面粉

步骤 13

平底锅中加1大勺橄榄油，下入彩椒丝、洋葱丝，炒熟后盛出待用

步骤 14

不用洗锅，再下1大勺橄榄油，放入茄子，小火煎至两面金黄，盛出备用

步骤 15

另取一锅，加少许黄油小火加热，放入切开的汉堡胚，煎至表面金黄 · 没有汉堡胚，也可以用现成的吐司代替

步骤 16

选择调一款酱汁，也可以两款都做 A.酸黄瓜蛋黄酱:碗中加入切碎的酸黄瓜，加入2大勺蛋黄酱，再加适量的盐和黑胡椒调味即可

步骤 17

B.芥末番茄酱 碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱，混合均匀，加适量盐调味即可

步骤 18

汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝，即可享用

10分钟营养早餐【蔬菜汉堡】，清爽又美味！的小贴士

赶时间的话可以直接用现成的汉堡胚或吐司代替自制汉堡胚。

菜谱创建时间：2020-08-13 16:00:39