西红柿鸡蛋手擀炸酱面

作者： 果丹皮的小厨房

西红柿鸡蛋炸酱面是北方的一道家常面食，做起来很快手。我在此基础上加了几个小窍门，让这道面点的味道更浓郁：1. 加入适量番茄酱；2. 用煮面条的面汤熬酱；3. 使用手擀碱水面。

用料

• 手擀面 370克
• 西红柿 2个
• 鸡蛋 3个
• 番茄酱 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 小葱 1根
• 食用油 适量
• 菠菜 1把

西红柿鸡蛋手擀炸酱面的做法步骤

步骤 1

我用的是自制手擀碱水面。做法请参阅我的另一个菜谱～手工碱水面：https://www.xiachufang.com/recipe/104738654/

步骤 2

处理西红柿：在西红柿顶部划十字刀，放入沸水中烫20~30秒左右捞出，烫西红柿时划十字刀一端朝下。凉一会就可以很轻松扒皮了。然后把西红柿切成小丁。

步骤 3

煮面条：锅里放足量清水，水开后放入面条，面条快煮好时放入菠菜，或任何适合煮汤的蔬菜，煮好后关火备用。

步骤 4

锅中放适量食用油，3个鸡蛋打散，油热后放入锅中摊开。

步骤 5

把鸡蛋搅碎，放入西红柿丁和1勺番茄酱翻炒片刻。

步骤 6

放入2大勺黄豆酱，翻炒均匀，这时候一定要转中小火，否则酱容易炒糊，会有苦味。

步骤 7

加入刚淹没西红柿鸡蛋的面条汤，盖上锅盖，中小火熬几分钟，直到汤汁变浓稠即可。

步骤 8

面条盛碗里，加入西红柿番茄炸酱，再加入适量面条汤。

步骤 9

撒上少许小香葱，一碗酱香味浓郁的西红柿鸡蛋炸酱面就🉐️了！

西红柿鸡蛋手擀炸酱面的小贴士

调料的量需要根据面条的量相应增减。370克面条刚够我们一家三口吃。

菜谱创建时间：2020-08-13 12:22:53