巴斯克芝士蛋糕，100%流心的配方

作者： 昊山食堂

用料

• 奶油奶酪（kiri） 400克
• 细砂糖（韩国ts） 120克
• 盐 1/4小勺
• 香草精 1/4小勺
• 淡奶油 250ml
• 鸡蛋（60-65克） 3个
• 土豆淀粉（或玉米淀粉） 20克

巴斯克芝士蛋糕，100%流心的配方的做法步骤

步骤 1

准备一个6寸蛋糕模，30cm见方硅油纸一张，叠进模具

步骤 2

建议使用kiri或者菲利的芝士，口感会细腻，操作也容易很多。安佳的话，操作不好会有颗粒感，而且会硬一些

步骤 3

将芝士切成小块，越小越好，夏天在常温环境下软化1个小时，盖保鲜膜。冬天的话，视环境温度决定加热与否。如果加热，需要隔热水加热，而不是直接上火加热。

步骤 4

细砂糖，盐，香草精加入软化好的芝士，用硅胶刀搅拌至顺滑状态，没有大的块状，顺滑细腻。 香草精和盐的加入，会让蛋糕的口感不腻，毕竟芝士的含量很高，如果不调味的话，吃多了会感觉有点难下口

步骤 5

鸡蛋打散至浅黄色，然后分4次加入芝士里，用打蛋器或者硅胶刀，搅拌至细腻。前两次加鸡蛋时，要少量，每次搅拌至完全融合再加下一次。 一定要用常温鸡蛋，手动打蛋器打散鸡蛋时，要贴紧容器内壁，防止出现气泡，影响成品口感和组织。有条件的可以过筛。

步骤 6

逐步加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 7

将土豆淀粉过筛倒入芝士糊，搅拌至无颗粒状。不要过度搅拌，会产生气泡，影响成品质量。 土豆淀粉会让口感细腻，如果没有可以用玉米淀粉代替

步骤 8

将最好的芝士糊倒入模具，进烤箱中层200-210度烤30分钟。以表面有焦黑色，内心半流心状态为最佳。烘烤时间不变，可以适当调整温度，来达到最佳状态。

步骤 9

出烤箱后，晾凉至常温，放入冰箱冷藏8小时以上，切块食用即可。

步骤 10

来个侧面

巴斯克芝士蛋糕，100%流心的配方的小贴士

看了很多配方，经过分析，要保证这款蛋糕的表面焦黑颜色且流心，需要保证一定的厚度，也就是说需要用料很足。同时为了材料分量好拿捏，调整为2块小kiri，一个雀巢250ml小瓶淡奶油，虽然会贵一点点，但是不会剩下多余材料，因为变质而浪费，也尽量少用了电子秤，操作时间缩短，口感和颜值取得了平衡。

菜谱创建时间：2020-08-13 11:52:32