青苹果雪媚娘

作者： 阿涛美食日记

上个月阿涛打卡了网红水蜜桃雪媚娘，不少帮友都说它粉粉嫩嫩滴，简直是萌爆少女心！今天我们就来做它的升级版本-青苹果雪媚娘！其实做法大体相同，只是换了个颜色，稍稍调整一下造型，就成为新一代网红了，而且做法一点也不难哟！ 做好的青苹果雪媚娘香甜软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香浓郁的奶油馅，裹着酸酸甜甜的水果馅，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的凉意，口感十分丰富！赶紧动手试试吧！

用料

• 份量：10个
• 雪媚娘皮：
• 糯米粉 100g
• 粘米粉 25g
• 木薯淀粉 15g
• 青苹果果味粉 5g
• 牛奶 150g
• 玉米油 15g
• 细砂糖 30g
• 水饴 10g
• 夹馅：
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 25g
• 芒果果肉 150g
• 装饰：
• 奥利奥碎 10块
• 薄荷叶 10片

青苹果雪媚娘的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作雪媚娘皮。150g牛奶、15g玉米油、30g细砂糖倒入不粘锅，开小火一边搅拌一边加热至细砂糖完全溶解后离火。

步骤 2

碗中加入糯米粉100g、粘米粉25g、木薯淀粉15g、青苹果果味粉5g混合均匀。

步骤 3

此时混合液冷已经冷却至45度左右。

步骤 4

马上加入混合好的粉类中。

步骤 5

用手动打蛋画圈搅拌至无干粉状态。

步骤 6

把面糊过筛进盘子里，封上保鲜膜。

步骤 7

送入烧开的蒸锅中，大火蒸35分钟。

步骤 8

面糊蒸熟后，用筷子插入，感觉是非常柔韧的，不会有液体渗出。

步骤 9

加入10g水饴，不断翻折揉捏面团。

步骤 10

直到面团均匀细腻，可以撑开有韧性的，透明的薄膜状态后，包上保鲜膜保湿待用。

步骤 11

250g充分冷藏过的淡奶油加入25g细砂糖。

步骤 12

用电动打蛋器低速打发。

步骤 13

打发至9成发后，把奶油馅装入裱花袋待用。做雪媚娘馅的奶油可以适当打发硬一些，稍硬的奶油馅，在雪媚娘里面，不会影响卖相，还可以提供支撑性，雪媚娘不容易变形。

步骤 14

桌面撒一层熟糯米粉，将雪媚娘皮平均分成10等份。熟糯米粉在这里作用是防粘，你可以直接购买现成的“糕粉”，或者将糯米粉在炒锅中，中小火加热至微黄即成熟糯米粉。

步骤 15

用擀面杖擀成直径约12厘米的薄片。

步骤 16

把面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。

步骤 17

将奶油贴边打圈挤。

步骤 18

中间填入适量芒果果肉。

步骤 19

再挤满奶油。

步骤 20

像包子那样收口捏紧。

步骤 21

剪掉多余的饼皮。

步骤 22

在底部切口处，补一些熟糯米粉防粘。

步骤 23

倒扣在纸托上。

步骤 24

在雪媚娘顶部插入一块长条形的奥利奥碎，再用薄荷叶做装饰。

步骤 25

冷冻1小时定型，以假乱真的青苹果雪媚娘就做好了。皮薄馅多，糯糯叽叽的雪媚娘，一口一个都不腻！

青苹果雪媚娘的小贴士

1、材料有点多，我可不可以？ 每款材料都有它的用处，想要做得好吃，就一定要备齐材料才动手，不建议随意更改配方哟~ 糯米粉为主，粘米粉降低粘性，木薯粉增强Q弹感，都各有其存在的意义，省略其中之一口感就不好了。其实这三款粉类材料，都是一般超市可以买到的，一点都不麻烦的。 而水饴就是一种精炼麦芽糖浆，所以你也可以等量以麦芽糖浆替换。水饴的作用是软化保湿，它既提供甜度，但相对蔗糖甜度又更低一些。我不建议省略水饴，由于它在烘焙中使用频率较高，阿涛推荐你常备一瓶水饴。 2、为什么我的雪媚娘皮十分粘手？ 雪媚娘的主要材料是糯米粉，做出来的雪媚娘皮有些粘手是正常的，所以在操作的过程中要戴一次性PVC手套，否则是没办法操作雪媚娘皮的。这里要注意了，这一次性手套不能是我们平时吃小龙虾的PE手套哟！而且还不要怕烫，如果等面团完全冷了再揉，也会很黏的。 3、我还能做出其他水果造型的雪媚娘吗？ 除了水蜜桃雪媚娘、青苹果雪媚娘，我们还可以将配方中的青苹果果味粉等量换成香橙果味粉，其他材料和做法不变，就能做出好看的香橙雪媚娘了！ 4、为什么我的雪媚娘隔天就变硬呢？ 首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品点心，室温或者冷藏保存，都是容易变硬的，这是基本规律。而冷冻可以延缓淀粉老化，所以雪媚娘也应当密封冷冻保存，品尝前先放回冷藏室渐进解冻。这样的话，雪媚娘可以保存个三五天都不会变硬。

菜谱创建时间：2020-08-13 11:10:25