仿真德克士脆皮手枪腿【终极炸鸡！】

Name: 仿真德克士脆皮手枪腿【终极炸鸡！】
Ingredients: 4个手枪鸡腿; 腌鸡料; 0.5 cup生抽; 2 Tablespoon蒜粉（或新鲜蒜蓉）; 0.5 Tablespoon生姜粉（或新鲜姜蓉）; 1.5 Tablespoon糖; 0.5 Tablespoon胡椒粉; 裹鸡料; 3个鸡蛋 （湿料）; 1.5 cupA面粉; 1.5 cupA生粉; 1 teaspoonA盐; 1 teaspoonA胡椒粉; 1 teaspoonA辣椒粉; 1 teaspoonA泡打粉（帮助形成金黄色，介意可以省略）

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作者：艾大金子

上大学那会每次从武昌火车站回家都会去地下广场的德克士啃个手枪腿。已经快十年没吃了。结合平时腌鸡肉的调味和试验过的炸粉配方，终于找到了记忆中的味道！！！

用料

仿真德克士脆皮手枪腿【终极炸鸡！】的做法步骤

步骤 1

准备鸡腿：鸡腿洗净，有空放水里泡一小时，可以降低腥味。沥水腌鸡：准备一个大食品袋，放入所有腌料，稍稍混合

步骤 2

放进鸡腿，让每个鸡腿都粘上腌料；排出空气，扎紧袋口，揉捏揉捏揉捏！放入冰箱腌制过夜。鸡腿比较大，必须过夜才能去腥入味！心急吃不了香鸡！我的这一锅腌了两晚，等得值！

步骤 3

准备裹鸡工作台：三个鸡蛋入宽口大碗或大盘，打匀。裹粉料A全部放入一个大盘子，混匀。准备厨房纸，用来吸干腌料。准备一个刷子，用来帮忙给鸡腿上蛋液。

步骤 4

鸡腿从腌料中取出，用厨房纸擦干。均匀裹上一层炸粉。鸡腿比较大，可以把鸡腿放到炸粉里，用手或勺子（手更方便）把粉送到（拍到）鸡腿的各个角落。移动鸡腿的时候，只抓住鸡腿末端，不要碰裹过粉的表面！

步骤 5

抖掉多余炸粉。把鸡腿放入蛋液，用刷子帮忙，让鸡腿全部裹上蛋液。注意避免用刷子大力碰鸡腿，只用刷子帮助把蛋液挂上鸡腿就行。沥干多余蛋液。

步骤 6

再次裹粉

步骤 7

裹粉后，放一会（等待上一个鸡腿炸好的时间），让炸粉和蛋液充分结合。

步骤 8

准备裹鸡之前，开火热油。用家里最大的锅，加入足量的油，保证放进鸡腿后，鸡腿有充足空间，可以游泳那种！我用的是我家的不锈钢大蒸锅的锅体，放了大概2升油。

步骤 9

炸！大火热油，油7成热（放入筷子，筷子周边迅速冒泡）的时候，调成中火。抖干鸡腿上的多余炸粉，放入油锅。计时15分钟。炸2分钟的样子，翻面。之后大概每5分钟翻个面，观察下油温，避免油温升的过高。大概8-10分钟的时候，油温开始走高，调成中低火。中途鸡的血水会炸出来，油会越来越浑，很正常，三不五时用漏子捞下杂质。

步骤 10