炸酱面

作者： 斯托斯的月亮

作为一个只去过两次北京、只吃过两次景区门口的炸酱面的浙江人，好像没啥底气说自己会做地道的老北京炸酱面。 但是每次看到电视节目里的人，舀起一大勺油光光亮晶晶深红色的浓稠的酱到自己碗里，盖在清清白白的面上，就忍不住要吞口水，想象中的“人间至味”大概就是这幅模样了。所以我忍不住想试着自己做一做，先不管正宗不正宗，解馋要紧！ 于是勉强搜集了各种做老北京炸酱面做法，得出结论，只要抓住了肥瘦相间的肉和油里过过的黄豆酱和甜面酱这两个要点，基本就八九不离十了，再加上结合自己口味发挥，做一个家庭版的好吃的炸酱面，一点也不难。 开心的是，在五道口生活了三年的家属夸奖说，“比我在北京街头吃的任何一碗炸酱面都好吃啊！”哈哈哈不管是不是彩虹屁，反正我是选择相信的。

用料

• 五花肉 150-200g
• 香菇 随意
• 洋葱 1/4个
• 葱 2根
• 干黄酱 200g
• 黄豆酱 200g
• 甜面酱 200g
• 冰糖 两三颗
• 黄酒 两大勺

炸酱面的做法步骤

步骤 1

先把洋葱、香菇、五花肉切丁，把五花肉肥的部分和瘦的部分分开，放在一边备用。（因为这次家里没有五花肉，我用的是里脊肉，嗯，风味不是差一点半点，感觉炸酱的半个灵魂都没了😢）

步骤 2

然后干黄酱、黄豆酱、甜面酱和料酒倒入一个碗里。

步骤 3

用筷子顺着一个方向拌匀所有的调料。

步骤 4

然后锅子里热油，中小火，倒入葱绿和洋葱末，煎出葱油，葱和洋葱微微呈棕黄色的时候捞出。

步骤 5

仍旧是刚才的锅里（不需要清洗），倒入五花肉肥的部分，炒出猪油，再倒入瘦肉部分继续翻炒。

步骤 6

等肉差不多炒熟，倒入香菇，全部炒熟之后盛出备用。 还是这个锅，刚才煎出的葱油留下的香气、炒肉炒香菇留下的香气都要好好利用起来，如果油少了补点油，中小火，倒入拌好的酱料开始炒酱（大概需要炒7、8分钟），炒到香气四溢～ 然后再把刚刚炒好的香菇肉丁倒入炸酱中，拌匀，放入少许冰糖，一来可以增加酱的亮泽度，二来我们江浙人喜欢吃甜甜的酱～然后适当再补一些料酒或者水。

步骤 7

开小火炖煮肉酱约半小时左右，同时要不停的搅动，直到酱汁中的油分都煮出来，水分都蒸发了（让水汽带走干黄酱里面的酸气），出锅前撒上之前备好的葱白末！（最后再添一层香气，简直就是香上加香加香加香……）

步骤 8

一碗色泽鲜亮，香气浓郁的老北京式炸酱就做好啦！

步骤 9

在煮酱的同时，就可以准备菜码啦，这个就比较随意，这次我就简单准备了胡萝卜丝、黄瓜丝和蛋皮，如果条件允许，还可以加豆芽、红萝卜、豆腐丝、黄豆等等，总之就是喜欢什么加什么～ 另外，我这次用的是日式凉面（是我附近能买到的最符合自己口味的一种面），面煮熟之后放在冰水里泡一会儿或凉水冲洗，可以让面吃起来更加Q弹顺滑。

步骤 10

好啦，开吃啦！

菜谱创建时间：2020-08-13 01:40:18