铁板烧茄子

作者： 腾羽

用料

• #主料
• 茄子 1个
• 肉馅 200g
• #辅料
• 青椒 半个
• 黄椒 半个
• 红椒 半个
• 蒜 3瓣
• #肉馅料
• 鸡蛋 1个
• 葱花 适量
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 葱姜蒜粉 适量
• #面粉糊
• 面粉 100g
• 红薯淀粉 100g
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 水 适量
• #铁板烧料汁
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 1小勺
• 清水 适量
• #勾芡汁
• 土豆淀粉 适量
• 清水 适量

铁板烧茄子的做法步骤

步骤 1

葱切沫和全部的肉馅料一起放入肉馅中，搅拌均匀

步骤 2

切茄子，稍微倾斜第一刀不切断，第二刀切断，把整个茄子均匀的切好备用。 打开一个茄子中间放上馅，轻一点尽量不要把茄子断开，然后合上四周轻轻按均匀，不要把馅挤出来

步骤 3

面粉和淀粉按1:1比例放入碗里，再打一个鸡蛋到碗中。加入少许盐，加适量清水，调成比较粘稠的糊。

步骤 4

锅中倒入玉米油，烧热后转小火。将茄盒均匀地沾上面糊。依次放入油锅中，待茄盒漂起来炸一小会就可以翻一下炸另一面，茄盒定型后捞出控油。第一遍炸完后，火调至最小，复炸茄盒直至两面金黄。捞出控油备用。

步骤 5

青椒、黄椒、红椒切丁备用

步骤 6

蒜切末备用

步骤 7

铁板烧料汁调匀备用

步骤 8

勾芡汁调匀备用

步骤 9

另起一锅，冷油下蒜末炒香

步骤 10

倒入铁板烧料汁烧开

步骤 11

倒入勾芡汁烧开后转小火

步骤 12

铁板倒油，烧热

步骤 13

倒入打好的鸡蛋，摊成鸡蛋饼作为铁板烧的铺底。12、13两个步骤如果不做鸡蛋底面可以省略。

步骤 14

放人茄盒和辅料翻炒均匀即可盛出，摆放在铁板上。

铁板烧茄子的小贴士

本菜谱一共用了两种淀粉，不可用其他淀粉代替。

菜谱创建时间：2020-08-12 23:59:08