咬一口会爆满口汁的冬瓜烫面蒸饺你吃过吗？

作者： 钧淇

这款冬瓜包，咬一口，满满的冬瓜和肉汁瞬间爆出，伴随冬瓜的香味，无敌啦，几乎每周孩子都要我做一次，冬瓜要挑比较新鲜，没有糠的那种才会爆汁。这次用的是烫面，面粉经过水烫，特别柔软，也可以一半面用开水，一半面用冷水，比较容易包馅，但是我觉得全部用开水烫的面柔软度更好。

用料

• 面粉 530克（4笼屉的量）
• 冬瓜 780克
• 盐 10克
• 大葱 1根
• 花生油 20克
• 花椒 10粒
• 开水 310克
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 肉馅 350克
• 姜绒 半勺
• 耗油 1勺
• 水（加肉馅里） 100克

咬一口会爆满口汁的冬瓜烫面蒸饺你吃过吗？的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，目的是增加筋性，不容易破皮。

步骤 2

水烧开，310克开水分几次浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀。

步骤 3

面晾到不太热时，用手和成面团，面团开始比较粗糙，没关系，可以先盖起来醒半小时，再揉光滑就比较容易了。我一般提前一小时和好面，让它多醒一会。这时可以去准备馅料。

步骤 4

冬瓜去皮去芯，切成小块，不要太小，大概小花生米那么大一个。

步骤 5

这个切好的冬瓜。

步骤 6

肉馅加盐和1勺耗油

步骤 7

一勺老抽，，1勺黄豆酱，半勺姜绒或者姜碎。

步骤 8

300肉馅分多次加入100-120克水，边加边搅拌，一般加水的量是肉馅的1/3，打到水打不进去为止，这也是馅料不干且爆汁的原因之一。

步骤 9

一根大葱的葱白，先用刀划开，再切成碎后备用。

步骤 10

起锅烧油，加入花椒，放点葱叶，爆香后关火，取出花椒葱叶扔掉。

步骤 11

把油浇在冬瓜上，搅拌均匀，让油把冬瓜包住锁住水分，这样包蒸饺的过程就不容易出水。

步骤 12

重点来了：冬瓜烫面爆汁的重点就是不要把肉馅和冬瓜搅拌在一起，那样冬瓜遇到有盐份的肉馅，很快出水。分开2盆，包的时候再放葱碎在肉馅里搅拌均匀，不要提前放，饺子皮下面放一勺冬瓜，上面放肉馅，然后包好，这样冬瓜的水分就不会流失。

步骤 13

刚才和面的面团，取出后不用像包包子那样反复按揉，取出来，揉几下即可擀皮，烫面比较软，包时尽量不要破皮。刚才的面团均分成4份，每份我包15-17个蒸饺也就是一笼的量。

步骤 14

另外准备一碗凉白开。

步骤 15

4笼蒸饺冷水上锅，每笼蒸饺用刚才的那碗水均匀喷洒每个蒸饺表面。我们家乡都是把手洗干净，用手沾水离蒸饺10-20厘米的高度往饺子上甩水。也是起到柔软的作用。 中大火，我的蒸锅大概10分钟上大气，从上大气开始算时间，15分钟关火。 掀开盖后和刚才那样，再每层喷洒一次水，然后马上把蒸饺取出来放入盘中。

步骤 16

特别薄皮，特别柔软，轻拿轻放。皮是接近透明的感觉。

步骤 17

咬一口先吸了汤汁，再继续细品，美哉悠哉！爽爽爽！

步骤 18

同样的方法可以做南瓜馅的，包之前再放一勺盐，一勺耗油，葱碎。

步骤 19

南瓜可以做素馅，加入炒的鸡蛋碎和油条混合在一起。

步骤 20

这是南瓜的蒸熟的效果！

菜谱创建时间：2020-08-12 22:21:49