松茸煲仔饭

作者： D小姐_

松茸香，锅巴脆，连那颗蛋都有异香

用料

• 大米 3杯
• 大颗新鲜松茸 4朵
• 广式香肠 1根
• 猪油 1朵
• 塞浦路斯柠檬晶片盐 1小撮
• 虾籽酱油 2汤匙
• 油 2汤匙
• 鸡蛋 1个

松茸煲仔饭的做法步骤

步骤 1

米淘好后，泡在水中，倒入一汤匙油，浸泡1小时。松茸洗净切薄片，香肠切片。用厨房刷或者厨房纸在铸铁锅底部抹上油，倒入米，以及1.2倍的水，表面铺好松茸和香肠，均匀碾碎晶片盐撒在上面，在中间放一朵猪油

步骤 2

大火2分钟即可烧开，改小火焖煮20分钟。过程中不要揭开锅盖，揭开锅盖蒸汽散掉了就需要延长焖煮时间。

步骤 3

在猪油融化的地方打一颗蛋，2汤匙的虾籽酱油兑1:1的纯净水，均匀地淋在松茸和香肠上。沿着锅子内壁淋一圈油，继续小火焖煮10分钟。

步骤 4

因为明火一定可能受热不均，每5分钟转动一下锅子，防止锅底局部受热不均，烧焦了

步骤 5

今天这锅饭非常成功，有金黄焦香的锅巴，松茸的香气已经和米饭融为一体，而且口感很肥美

松茸煲仔饭的小贴士

1，米需要加点油浸泡 2，我用的酷彩白珐琅的海鲜锅，特点是直径大，锅子浅，受热很快，所以全程几乎都是小火慢慢焖煮 3，我测试过若干次铸铁锅版本的米饭，如果你不放含水量丰富的青菜煮菜饭，基本上水米比例1.2:1 4，小火焖煮第一阶段结束后，需要沿着锅壁淋一圈油，并且给饭调味，然后继续小火焖煮出香气和锅巴

菜谱创建时间：2020-08-12 21:08:59