容易上手的红烧带鱼

作者： 和颜悦色鹤鹤

今日周三本非假日。预报有暴雨，减少出门居家办公。于是，安排好工作节奏的同时，吃货的心按捺不住👀…… 扒拉冰箱看到刚入手的带鱼，就它吧。 吃过的带鱼不少，有称心的有不如意的。想随自己的意，那就自己动手试试✅ 每个人喜好的口味不同，仅仅是分享一下，希望对喜欢这种口感的朋友有帮助🌹 如果喜欢其他方式，可以自行调整哦

用料

• 带鱼 2条
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 葱 1段
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml
• 白醋 5ml
• 白砂糖 10ml
• 高度白酒 15ml
• 鸡蛋 1个
• 小米椒 2个
• 香菜 3根（1小把）
• 盐 少量一点儿即可
• 黑胡椒粉 一点点儿
• 水 适量

容易上手的红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

把带鱼段解冻，清理头部和腹部等，如果不喜欢鱼鳍的也可剪掉。这个步骤真是不太美好，一定要默念为了美食忍了忍了……可以戴手套，加油👊

步骤 2

清理的时候，注意从带鱼的腹部侧面剪开，把内脏和贴在内壁的黑色薄薄的粘膜都拿掉，再轻轻弄一下，把贴近骨头凹槽的粘膜打开，里面的暗红色物质也拿掉哦。然后清洗干净，把鱼皮稍微搓一搓，表面的皮清理一下干净一些。这步操作下来，也就去除了很多的腥味，同时也会适当避免表面易破碎🎶

步骤 3

把清理好的带鱼洗净并沥干水，放入切好的生姜片、倒入15ml高度白酒，加少量盐，拌匀，放置10分钟后翻拌一下再放置10分钟。（朋友以前送的白酒，说让我爸尝尝特产。度数太高没给老爸喝😁我给留下了，做菜调味用着还不错）这里加盐是为了让鱼肉紧致，一定不要加太多哦，不然就是咸鱼啦。

步骤 4

给白酒一个特写吧，68度呀，够高吧😜（白酒去腥味的作用好，如果没有白酒也可以退而求其次用料酒代替）

步骤 5

带鱼放置旁边等待的时间，同时可以调这碗汁。依次倒入生抽、老抽、白醋、白砂糖和一点点黑胡椒粉，砂糖沉底，搅拌均匀哦。 为了更好的把握用量，我用了烘焙常用的小量勺。白砂糖也就用ml的单位标记了哦😊 🌹葱切丝、蒜切片，香菜切长断，备用。

步骤 6

这是量勺的小示范哦，请原谅我如此细（啰）致（嗦）😜

步骤 7

一共放置20分钟以后，倒出带鱼容器中的白酒。用清水冲洗带鱼，纸巾擦干。捞出姜片稍后可继续使用。把打散的鸡蛋液倒在带鱼上，翻拌均匀。

步骤 8

热锅，放略多一点儿的油，油七八分热的时候，把粘了鸡蛋液的带鱼块依次下锅。中火，不要翻动带鱼，静静的等待一会儿，否则会掉皮弄碎哦。观察带鱼侧面略有些金黄时，晃动锅可见带鱼块也在动了，就可以翻面啦。

步骤 9

这是刚翻面的状态，煎另一面。

步骤 10

两面都煎好，取出装在无水的盘里备用。注意带鱼的部位不同厚度不同，薄的注意观察着，先翻面先取出哦。

步骤 11

把刚才煎带鱼的油轻轻倒出表层，底层有渣子的部分倒掉不要。重新刷锅，热锅。

步骤 12

锅热放油（刚才倒出的表层油可以继续用）。油热，放姜片、葱丝、蒜片，小辣椒（我手上没有新鲜的辣椒，用的干辣椒，注意时间不要炒糊了）。 炒香。

步骤 13

倒入已煎好的带鱼，轻轻翻炒几下，颜色会更好看一些。

步骤 14

然后倒入调好的料汁。

步骤 15

倒入刚刚盖过带鱼的水，不要太多水哦。盖锅，调到中大火。注意观察，不要烧干锅啦😁

步骤 16

开锅，浓郁的香味扑面而来😁收汁，放香菜，整体稍稍翻一下，就可以装盘啦

步骤 17

这样一盘红烧带鱼就做好了✅

步骤 18

我是爱吃香菜的，此处香菜可以放锅里热一下，也可以装盘后直接洒在表面。当然，如果不喜欢吃香菜，可以用比如香葱等代替。

步骤 19

老抽的量可以根据自己喜欢的颜色调整哦

步骤 20

入味、好吃🌹

容易上手的红烧带鱼的小贴士

⭐️如果喜欢味道重一点，可以适当调整生抽的量，也可以在料汁里加适量盐。 ⭐️煎带鱼之前用鸡蛋液包裹，是为了颜色更好看，也好吃一些。如果不喜欢用鸡蛋或者图省事，也可以把带鱼擦干以后直接煎。 🌹这是我在下厨房的第一个菜谱，也许有不足之处，希望有帮助哦

菜谱创建时间：2020-08-12 17:47:57