新疆家常拉条子

作者： 提拉米苏_0de3

新疆每一家拌面馆子，都有不同的拌面菜，各具特色，形成自家独具魅力的味道，拉条子的做法大同小异，区别在拌面菜。离开新疆的人，喜欢这一口的，回来必须找家拌面馆子，＂歹歹的＂（新疆话：美美的）吃上一顿。我儿子从小是我妈看大的，最爱吃拉条子。我妈拉面喜欢一根一根地拉，把面擀开切条醒面，速度没有我这种大剂子快，但是特别均匀。头锅面下出来给我爸，第二锅轮到我儿子，通常我妈还没下完所有的面，儿子已经吃完第一盘拉条子，嘴角沾着汤汁抱着盘子站在我妈面前说：＂老板，加面＂😂，我妈也是笑的不行，让他吃慢点😄。

用料

• 水 180至200克
• 面粉 400克
• 盐 5克
• 清油 刷面用一点点

新疆家常拉条子的做法步骤

步骤 1

面粉，盐和在一起，拌匀，少量多次添水，和成稍软的面团。水不要一次加入，看面粉的吸水性，我用仓麦园的面粉，200克的水刚刚好。留下10至20克水看吃水性再决定是否添加。

步骤 2

成团后盖上，每隔15分钟揉一次，揉上两至三次，充分揉匀揉透。每次都要盖好。

步骤 3

分成4份。

步骤 4

用手捏长条，抹一点点油，盖上。

步骤 5

取一根，搓成长条，和食指差不多，粗细均匀。

步骤 6

两面刷油。

步骤 7

盘剂，每盘一根及时盖上，防止风干。

步骤 8

全部盘好，刷油，盖好。至少醒一个小时以上。

步骤 9

开始捋第一遍，尽量均匀，匀速地把面捋细，希望吃更细的，可以再捋一遍，面的头尾尽量别弄乱，面头留在最上面。

步骤 10

如图，捏住面头的一端，开始在手腕上盘，一下向内，一下向外，至尾捏住另一个头，匀速地向两边抻拉。抻的越远，面越细，可以在案板上上下弹几下面，更劲道。

步骤 11

如图，粗细可控。

步骤 12

下入沸水中，浮起就熟。大约一分钟吧。

步骤 13

捞出，浸入冷水中，搓洗一下，沥干水分盛盘。

步骤 14

根根分明，弹牙劲道。

步骤 15

我今天炒了羊肉洋葱辣皮子豇豆茄子芹菜西红柿，大杂烩一锅出。

步骤 16

也可以是家常做法，分开炒。西红柿炒鸡蛋，土豆丝，芹菜木耳肉，也是一种家常做法。

步骤 17

也可以配这种菜，你喜欢哪种，配哪种。

步骤 18

想吃大盘鸡的皮带面，或者油泼扯面就从醒面有点不同，和好面擀大薄片。盖好醒面。

步骤 19

醒至少一小时以上，切条。

步骤 20

用双手大拇指和食指交替前行捏面，抻拉。

步骤 21

下入沸水煮熟捞出过凉水，沥干水分装盘。

步骤 22

可以盖在大盘鸡上。

步骤 23

还可以做油泼扯面。

新疆家常拉条子的小贴士

1．新疆拌面菜以牛羊肉为主，辣皮子，洋葱，西红柿必不可少。2．醒面抹油不宜太多。3．每进行一道工序，注意用保鲜袋盖好面，以免风干。4．拌面菜炒制完成，一般以西红柿和菜本身的汁水为主，若不够，可添少许开水，添水太多拌面不香。5．这个份量可以出三份面。

菜谱创建时间：2020-08-12 17:11:49