奶酥手撕吐司

作者： 面包手艺人老莫

非要写这道美食的故事，好吧，奶酥类的没什么特点，就是软，香，甜，自己动手做，糖、油、奶粉的品质可以把控，不腻不齁甜。小孩爱吃，饿了就去撕一条，方便。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 7.5克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 50克
• 水 260克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 50克
• 奶酥馅
• 黄油 60克
• 糖粉 45克
• 蛋液 50克
• 奶粉 90克
• 奶酥粒
• 黄油 60克
• 白砂糖 35克
• 高筋面粉 100克

奶酥手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入搅拌缸均匀混合后，高速搅拌打至面团表面光滑细腻有弹性，加入黄油慢速混合均匀，转高速面团打至完全扩展阶段，面团细腻能拉出均匀薄膜。

步骤 2

取出面团，整理滚圆，室温发酵60分钟，发至2.5倍大。

步骤 3

面团分割500克，滚圆，松弛25分钟。

步骤 4

将面团擀成厚度一致的方形，抹上奶酥，自上而下卷起。

步骤 5

卷起后将面团稍微压一下，割成三股。

步骤 6

编成辫子，外面的辫子往中间。

步骤 7

辫子完成后，两头压在底部，好看的部分放在表面。

步骤 8

温度32度，湿度70度，最后发酵45分钟或者发至模具8分满。

步骤 9

最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上奶酥粒装饰。送去烤炉，上火160度，下火220度，38分钟。（烤箱温度视个人烤箱特性而定。）

步骤 10

奶酥馅和奶酥粒都均匀混合就好。

菜谱创建时间：2020-08-12 15:07:59