冰花煎饺（隔夜冷藏水饺）

作者： 新-76-6

昨晚煮了水饺，最近在家里吃饭的只有一大一小，一斤四两的饺子我们差不多得吃三顿。昨晚图省事不想把生饺子放冷冻，一次性把饺子都煮出来了，今天就要对付这些隔夜冷藏的熟饺子了……好看又好吃的冰花煎饺通常是我的第一选择。话不多说，做起来吧！

用料

• 隔夜冷藏水饺 若干
• 食用油 少量
• 水淀粉 适量

冰花煎饺（隔夜冷藏水饺）的做法步骤

步骤 1

因燃气灶使用中小火时，平底锅会有加热不均匀的情况，为了使之后颜色更均匀漂亮，使用了导热板。不用也是可以的，但有时会需要来回挪动锅调整加热位置。

步骤 2

不粘锅倒少量油刷匀，平时炒菜一半的量即可，油太多最后开盖，尤其是出锅倒扣的时候分分钟让你哭！把饺子码放好，准备加热。

步骤 3

开中小火加热。

步骤 4

利用这个时间把水淀粉调好。作为一名纯纯的理科生，我以前也非常执着于水和淀粉的比例问题，但网上的方子各种比例均有，看得我真是一脸懵！索性就靠感觉了，实践出真知。即便是调浓了，倒进锅中后，发现不能均匀分布时，再加少量水转动锅仍可以把水淀粉调稀，都是可以补救的。不过感觉差不多至少要1:7的稀度。

步骤 5

底煎到这种程度足够了，因为煎冰花是完全是底部加热，这一步煎的过了，后面那就是三度烧伤的状态了！当然如果喜欢也可以......此时逐个儿翻面，煎另一面。

步骤 6

另一面煎好后，翻回来按出锅时想要的模式摆好。如果喜欢吃脆一些的，这一面其实可以比我煎的这个火再大一些。我家孩子爱吃软一些的，所以我煎的火比较小。

步骤 7

把火力调到最小，把准备好的水淀粉再次搅匀，沿边倒入，如发现太稠无法均匀分布，不要慌乱，沿边加少量水并转动锅，使其均匀分布就好。水淀粉的量薄薄一层即可，因为本身就是熟的饺子！！！此刻火要是太大，淀粉会快速凝固，就调整不了了！

步骤 8

盖上锅盖,火力全开哦！很快就能听到噼里啪啦的声音，请瞪大双眼，从布满水蒸气的锅盖中分辨冰花凝固状态，觉得差不多了就可以开盖了。

步骤 9

煎饺虽好吃，开盖需谨慎！尤其是油加得多的同学，此时油花四溅那不是吹的！注意尽量用锅盖挡一下自己。

步骤 10

开盖后如发现“局部地区”的冰花还没有凝固，把火力调至中火，挪动锅，尽量只让“局部地区”接触导热板。如没用导热板，也是调小火头，挪动锅，把“局部地区”对准火头。

步骤 11

待万事俱备，关火，挑一个跟锅底差不多大小的平盘倒扣在煎饺之上。强烈建议从此步操作开始带上隔热手套，尤其是油多多同学。然后用带隔热手套那只手轻按住盘底中央，并配合另一只握住锅把儿的手把锅整个倒扣过来。建议最好去水槽或好清理卫生的空间倒扣！尤其是油放的多的同学，本人有过惨痛教训，第一次做时直接在灶眼儿上倒扣的，那油啊飞流直下三千尺，后来只能叫了灶台的维修！！！

步骤 12

出锅啦……美美哒......香香哒，而且整体用时不超过20分钟。

冰花煎饺（隔夜冷藏水饺）的小贴士

千叮咛万嘱咐都放到正文中了，千言万语汇成一句话就是注意安全小心烫伤。

菜谱创建时间：2020-08-12 14:37:22