全麦坚果欧包（波兰种）

作者： 精灵-demi

开始做面包也很久了，为了减肥尝试做了全麦欧包。口感也还不错，自己打80分

用料

• 全麦粉（隔天晚上浸泡） 100克
• 水（浸泡用水） 100克
• 高筋面粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 50克
• 酵母（波兰种） 3克
• 高筋面粉（主面团） 100克
• 鸡蛋（主面团） 12.5-15克
• 盐（主面团） 3克
• 糖（主面团） 25克
• 酵母（主面团） 3克
• 黄油 15克
• 坚果 适量

全麦坚果欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

第一天晚上把全麦面粉和水搅拌均匀放冰箱冷藏，冷藏17-24小时。

步骤 2

同时制作波兰种：把高粉+水+酵母粉混合放入容器发酵，室温发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏17-24小时

步骤 3

第二天把浸泡好的全麦粉和波兰种放入厨师机，加入主面团种材料（黄油除外）。厨师机2档揉面4-5分钟，到扩展阶段➕黄油，厨师机继续揉7分钟左右，柔道完全扩展取出。放入盆里发酵1小时（28-30度）

步骤 4

发酵到2-2.5倍大以后取出排气 分割成5-6分等分的面团（100g）。 做小一点的话可以分成10个（50g左右） 滚圆2次发酵50分钟，湿度要增加（放一杯水到烤箱）

步骤 5

2发结束，面包发酵到2倍， 然后撒粉，隔花纹，准备烤了

步骤 6

烤箱预热5分钟220度 把整形好的面包放入烤箱，上管180度，下管210度，烤15分钟 出炉， 冷却后装袋冷藏

菜谱创建时间：2020-08-12 14:34:10