百里香鲑鱼派（含咸派底的制作）

作者： 兔子的美味纪行

这个菜谱的方子可以做一个六寸的派盘，直径差不多在16-17cm。

用料

• 咸派底：
• 低筋面粉 84克
• 无盐黄油 42克
• 盐 2克
• 蛋黄 1/2个
• 冰水 25克
• 百里香鲑鱼派：
• 鲑鱼（三文鱼） 110克
• 盐 2克
• 黑胡椒粉 适量
• 百里香 适量
• 蛋奶液：
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1/2个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 黑胡椒粉 2g
• 盐 5g
• 高筋面粉 5g

百里香鲑鱼派（含咸派底的制作）的做法步骤

步骤 1

先制作咸派底，以后其他的咸派也可以用这个方子做：先软化42g的黄油，切成小块。84g低筋面粉过筛在操作板上。

步骤 2

加入软化的黄油块。

步骤 3

用刮刀切割黄油块的方式初步融合。

步骤 4

用手将上一步骤的材料揉搓均匀。

步骤 5

此时在中间加入半个蛋黄、盐和冰水。剩下半个蛋黄过会儿还要用，不要扔掉了。

步骤 6

将这些材料揉成面团状即可。如果太干可以再加一点水。这一步不用揉的太均匀，成型即可，揉的不均匀的黄油，反而可以使派皮更蓬松哦。 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

30分钟过后，把面团擀开，擀成0.4cm后的面片，移入派盘后整形，再松弛15分钟。

步骤 8

15分钟松弛以后，在面皮上放上油纸再放上镇石，烤箱200℃预热，上下火烤10分钟。如果家里没有镇石的话可以用红豆代替哟。

步骤 9

烤好的派底，可以看到一开始揉面团不是太均匀，但完全没有关系哦。

步骤 10

烤面皮的期间我们来做里面的材料。三文鱼用厨房纸擦干，切成小块，放入盐、黑胡椒与百里香拌匀，放在一边腌制着。

步骤 11

一颗全蛋加上前面剩下的半颗蛋黄打匀。

步骤 12

加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀，再加入牛奶和淡奶油拌匀，蛋奶液就做好了。

步骤 13

把三文鱼平铺在派盘底部。

步骤 14

倒入蛋奶液至八分满（图上稍微多了一丢丢）。

步骤 15

预热烤箱180度，烤制25-30分钟即可。

步骤 16

咸香美味的百里香鲑鱼派完成！

菜谱创建时间：2020-08-12 12:54:15