肉松蛋糕

作者： 淇淇与杞杞

这是和下厨房上一位小姐姐学的，味道不错。

用料

• 低筋面粉 120克
• 蛋 6个
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 盐 3克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 肉松 适量
• 葱花 适量

肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶、油、盐放一起充分乳化

步骤 2

乳化好了

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆里。

步骤 4

低筋面粉筛入乳化好的液体里，Z字型搅拌均匀，放入蛋黄中，Z字型搅拌均匀。烤盘里铺上油纸，28*28烤盘。烤箱180度预热10分钟。

步骤 5

蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，砂糖加入蛋清液里，第一次打发至大鱼眼泡时加入，第二次打发至白色小泡泡时加入，第三次打发到白色细腻泡泡时加入，蛋清打发到湿性发泡偏干一点儿，这种状态。

步骤 6

把打发好的蛋清分取三分之一放入面糊中，翻拌均匀，一定是翻拌！不是搅拌！再取三分之一蛋白加入面糊翻拌均匀，再把面糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。

步骤 7

面糊从15里面高处倒入烤盘中，把烤盘震几下，震出大气泡，撒上小葱碎和肉松碎。

步骤 8

放入烤箱中层，180度烤20分钟。

步骤 9

取出晾一会儿（今天在客厅聊天，多烤了五分钟，烤老了，因为我家烤箱表面不爱上色，所以烤了20分钟后又单烘了一下表面，客厅聊天忘记时间了，大家烤的时候不要忘了，哈哈）

步骤 10

上面铺上油纸翻过来

步骤 11

揭下下面的油纸

步骤 12

不错的味道

步骤 13

香香嫩嫩的

菜谱创建时间：2020-08-12 11:55:25