榨菜鲜肉月饼🥮｜又是一年中秋季

作者： SherlokiBagel

时间过得真快，转眼又快到中秋节🎑了。 趁着这两天有时间，做了鲜肉月饼🥮送给家人👪和朋友👬，希望他们身体健康，平平安安，万事如意。 总觉得还是自己家做的月饼更放心，外面买的月饼总感觉少了些什么。从原料采购到手工制作都是我自己亲力亲为，凝聚了自己心血的月饼，希望也可以给别人带来好运气🍀。 其他菜谱请移步： 鲜奶吐司🍞： https://www.xiachufang.com/recipe/105878486/ 法棍🥖： https://www.xiachufang.com/recipe/105876672/ 欧包： https://www.xiachufang.com/recipe/105871683/ 贝果🥯： https://www.xiachufang.com/recipe/105858448/

用料

• 水油皮（40个/25g一个）
• 面粉 450克
• 猪油 180克
• 糖 60克
• 开水 260克
• 油酥（40个/15g一个）
• 面粉 440克
• 猪油（换成植物油也可） 220克
• 肉馅（40个/26g一个）
• 猪腿肉（三分肥七分瘦） 1200克
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 香油（灵魂！！） 适量
• 葱姜末 适量
• 盐 根据自己口味决定（我没有放）
• 榨菜（别省哦！） 2包

榨菜鲜肉月饼🥮｜又是一年中秋季的做法步骤

步骤 1

腿肉打成肉馅，加入调味料和葱姜末，上手搅拌至粘稠起筋，冰箱冷藏过夜。

步骤 2

水油皮所有材料混匀揉成团，水量和面粉量可以适当调节，总之揉出来的面团应该比较软。而且要揉光滑，然后放冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 3

油酥所有材料混匀揉成团，室温松弛半小时。

步骤 4

油酥按15g/个，平均分成40份。

步骤 5

水油皮按25g/个，平均分成40份。

步骤 6

然后一份水油皮包一份油酥，包口向上。

步骤 7

取一份小包酥，压扁，擀成牛舌状，卷起，收口向下放置，松弛10分钟。（我没有松弛了，做的多的话，一个周期下来肯定超过十分钟了，可以直接开始下一步）

步骤 8

取一份包酥卷，压扁，再擀成牛舌状，卷起，螺旋面向上放置，松弛10分钟。（同理，我也没有松弛，直接开始下一步了）

步骤 9

做完小卷，把肉馅分成26g/个，揉成圆形，放一旁备用

步骤 10

取一份小卷，用筷子把中间按扁，把卷凹成U形，两个螺旋面向上，按扁。

步骤 11

把饼皮擀开（可以把饼皮放在两张抹油的保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜擀，这样不容易破酥），可以放进肉馅，然后用包汤圆的手法包成月饼胚，收口一定要粘牢。

步骤 12

放进烤盘，用手稍稍按扁，这时候烤箱可以预热了，200度。 最后再在月饼上盖上印章，送进烤箱，200度25分钟左右（20分钟之后要勤加查看，上色到理想的颜色就可以拿出来了）

步骤 13

最终成品👏！

步骤 14

切开看看：层层起酥啊！简直酥掉牙！

步骤 15

第一次做的，颜色没有上太深。

榨菜鲜肉月饼🥮｜又是一年中秋季的小贴士

1⃣️建议全程盖保鲜膜，防止破酥。 2⃣️实在破酥了也没关系，成品就是样子不太好看，但口感上没什么区别。

菜谱创建时间：2020-08-12 11:52:32