五彩斑斓【冰面包】

作者： jade玉蝴蝶

大家都知道冷藏后的面包体容易老化，配方是怎么样解决这问题的呢？冰面包的馅料和冰淇淋一样吗？吃起来是什么口感呢?口味上又可以有些什么变化呢，现在就来一起了解一下吧。 从下方的食谱可以看到，配方中搭配了约10%的低筋面粉，目的是让面包体更加松软，适当高比例的糖和黄油，尤其是蜂蜜的加入，提高了面包的保湿性能。馅料方面，用奶油奶酪、淡奶油和炼乳作为基底，打发后就成为原味馅料，通过加入其他馅料来调节口味，非常方便。 用挤馅的方式替代包馅，完美解决包馅难题，而且可以尽量多的挤入馅料，让冰面包口感更好，享受更加多的馅料。 品尝方面，冰面包一定是冷藏后好吃，松软湿润的面包也不太容易老化。批量多做的话也可以密封冷冻保存，吃前解冻程度可以看个人喜好。 馅料我做了原味、抹茶、混合莓果（黑莓和小红莓）三种口味的，你也可以从原味当中变化出自己喜欢的馅料来。

用料

• #面团材料(可做50g*8个)
• 高筋粉（王后硬红） 167g
• 低筋粉 （王后软白） 18.5g
• 糖 27.8g
• 鲜酵母 5.9g
• 盐 3g
• 奶粉 3.7g
• 鲜奶油 18.5g
• 蜂蜜 9.3g
• 水 74g
• 黄油 37g
• #装饰（可选）
• 盐渍樱花 适量
• #原味馅料
• 奶油奶酪 50g
• 淡奶油 100g
• 炼乳 30g
• #抹茶味馅料
• 奶油奶酪 50g
• 淡奶油 100g
• 炼乳 30g
• 抹茶粉 2.5g
• #水果味馅料
• 奶油奶酪 50g
• 淡奶油 100g
• 炼乳 30g
• 混合莓果泥 50g

五彩斑斓【冰面包】的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外材料放入厨师机搅拌缸（夏天可事先冷藏1-2小时），先低速搅拌成团，转中高速

步骤 2

出厚膜后，加黄油、盐低速搅拌至黄油吸收，转中高速，至完全扩展，

步骤 3

面温在26-28度

步骤 4

滚圆，

步骤 5

室温28度发酵50-60分钟，

步骤 6

发酵完成，按压面团缓慢回弹为准

步骤 7

分割成50g一个，滚圆，

步骤 8

盖保鲜膜，室温28度，松弛30分钟

步骤 9

松弛完成的面团再次滚圆

步骤 10

放在垫了油纸的烤盘上

步骤 11

将面团略压扁（目的是为了后续挤馅造型更加方便），

步骤 12

32度发酵至约1.5至2倍大

步骤 13

用樱花装饰（可略），

步骤 14

170度上下火预热，烘烤12分钟左右完成，成品顶部略略上色为宜

步骤 15

取出放在烤架上晾凉

步骤 16

制作馅料，三种配方的奶油奶酪室温软化后，

步骤 17

加入三种配方的淡奶油和炼乳打发到纹路清晰状态，成为原味馅料，

步骤 18

取三分之一装入裱花袋，冷藏备用（无需花嘴）

步骤 19

再取三分之一，加入抹茶粉

步骤 20

拌匀成为抹茶馅料，冷藏备用

步骤 21

冷冻的黑莓和红莓解冻，倒出多余水分，

步骤 22

加入剩下的三分之一原味馅料中

步骤 23

压拌加搅拌均匀成混合莓果馅料，冷藏备用

步骤 24

将一个裱花袋装入裱花嘴（我选用的是SN7144，做北海道蛋糕用的裱花嘴），

步骤 25

选其中一个装了馅料的裱花袋，底部减小口装入，

步骤 26

从侧面给小面包挤馅（可挤约40g），挤完，抽取中间的裱花袋，换入另外一个口味的继续挤馅就可以了，非常方便。

五彩斑斓【冰面包】的小贴士

【Tips】 1、夏天一定注意打面温度的控制，发酵时间以最终状态为准 2、各家烤箱脾气不同，烤温和时间仅供参考 3、做好的冰面包入冰箱冷藏或冷冻一定注意密封保存

菜谱创建时间：2020-08-12 09:36:21