天然酵母姜黄大蒜欧包

作者： 香蕉蕉蕉

最近关注了一个特别合我胃口的ins博主：fullproofbaking，她的流程特别好跟，做出来的天然酵母欧包发酵特别完整～我这次用的面包粉特别便宜，筋度不是很好，再加上我没有石板，但是气孔都张开了～

用料

• 100%天然酵母 55克
• 面粉 275克（可以按自己的喜好安排，比如我是225高粉+50g全麦）
• 水 230克（可以预留20g，以防吸水性不够强）
• 姜黄 1tsp
• 海盐 6克
• 烤整大蒜 两个

天然酵母姜黄大蒜欧包的做法步骤

步骤 1

混合面粉和水，姜黄，静置3小时

步骤 2

两个整个大蒜割去最上面的一部分，露出一小部分，然后淋上一点橄榄油，锡纸包住，烤箱200度烤30分钟。冷却以后把大蒜挤出来用叉子捣碎

步骤 3

静置三小时以后，表面均匀盖上天然酵种，混合均匀（一发从这时候开始算6小时）

步骤 4

半小时后表面均匀加入海盐和烤大蒜泥，用手指戳进面团，混合均匀

步骤 5

折叠：每次静置45-60分钟后折叠。根据面团状态判断折叠多少次，大概5-6次。最后一次折叠留到第五个小时，也就是说最后一个小时要完整留给发酵。

步骤 6

整形，放进藤篮，放进冰箱发酵12小时

步骤 7

预热烤箱200-230度，蒸汽➕石板烤40分钟，或者铸铁锅25分钟➕15分钟无盖

天然酵母姜黄大蒜欧包的小贴士

这个烤出来特别香！！！我室友说特别好吃嘻嘻～～

菜谱创建时间：2020-08-12 00:41:48