中餐67：酸菜牛肉片

作者： FoodMatters食记

吃得太快没拍图。 酸菜肥牛有太多可以搜到的菜谱，我还是喜欢自己的。辣度可按自己喜好调整。

用料

• 南方酸菜 300克
• 牛肉片 300克
• 金针菇 150克
• 粉丝 1把
• 蒜 3瓣
• 葱姜 适量
• 干辣椒 3个
• 郫县豆瓣 1茶勺
• 糖、酱油 按需调味
• 其他：花椒、胡椒面

中餐67：酸菜牛肉片的做法步骤

步骤 1

买好的酸菜：配料只有包心芥菜、盐、糯米。没有添加剂和增味剂。 斜着下刀，切片。

步骤 2

买好的牛肉片：比涮锅肥牛片厚、比烤肉牛肉片薄，厚度在1mm左右的原切牛肉片。

步骤 3

锅里放油加姜片和拍扁的蒜爆香，加葱、郫县豆瓣炒香。 加酸菜和干红椒，炒，直到酸菜炒软。

步骤 4

加水煮开，中火煮5分钟。 下金针菇，转中小火，煨20分钟，直至汤味变浓。

步骤 5

加粉丝、白胡椒面、糖，小火煮至喜欢的浓稠度。

步骤 6

炖汤到这时，另用小锅，加入植物油和香油，放入花椒和蒜姜爆香。

步骤 7

这边爆香油同时，把牛肉片下入汤锅里，搅散，1分钟立刻关火。 浇上篦出的花椒油，上桌。

菜谱创建时间：2020-08-11 23:20:56