无敌汤种北海道

作者： 噔哩个噔噔噔

北海道吐司的方子有很多，各种配方，各种“种”，这次采用的不需要冷藏一夜的汤种法，君之大神的方子，只是加了冷冻半小时。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋 75克
• 盐 7.5克
• 酵母 7.5克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 45克
• 汤种 216克
• 黄油 35克

无敌汤种北海道的做法步骤

步骤 1

称好高粉和水混合至没有干粉，然后在小火慢慢加热至出现纹路就关火，然后继续搅拌至半流体的状态。

步骤 2

就是这个样子。

步骤 3

等汤种稍微凉一下，先在面包桶加入方子中的液体：牛奶、淡奶油，和蛋液。因为不是一个鸡蛋的量所以先把两个鸡蛋打散然后倒进去需要的克数。加入所有刚刚做好的汤种，蛋抽搅拌均匀。然后把桶整个放进冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

黄油加盐准备好放在一边。

步骤 5

取出冷冻面包桶后，加入奶粉、面粉，糖（放一边）然后面粉中间挖洞放入酵母。

步骤 6

先一档把各种材料混合为面团，然后3～4档至面团摔打缸壁（大约七成状态）。然后加入黄油和盐。继续先一档混合至完整面团，再4～5档至完全扩展阶段（出现手套膜）。记得面缸加冰块，否则影响面团成型。

步骤 7

这个亚子。

步骤 8

拿干粉整理一下面团然后室温发酵至两倍大（至少）反正手指抹干粉戳洞没有回缩即可。

步骤 9

把面团轻轻移至面板。

步骤 10

均分成六个面团。盖薄膜醒发20～30分钟。

步骤 11

然后整理，这里忘记拍了，可以参考我另一个北海道吐司的方子，超级详细哦。然后再次发酵，这次整理了两种，一种卷卷吐司，一种辫子吐司。在室温下模具里发酵就好。然后165℃上下火35分钟。

菜谱创建时间：2020-08-11 20:46:14