脆皮小香肠

作者： 女主人的厨房

记录一下成功的脆皮香肠😄 第一次做的时候全都爆的像八爪鱼🐙一样😂 所以失败乃是成功之母啊😁

用料

• 猪肉（前腿肉） 1500克
• 盐 25克
• 蚝油 20克
• 白糖+蜂蜜 35克+15克
• 黑胡椒粉 （3克粉+3克碎）
• 生抽 30克
• 料酒 20克+白酒5克
• 五香粉 3克
• 红曲粉 1克（可不加）
• 姜粉 2.5克
• 红薯淀粉 70克
• 水 100克
• 羊肠衣 1小包

脆皮小香肠的做法步骤

步骤 1

今天肉比较瘦，肥瘦2:8，全程练功夫纯手工剁的

步骤 2

除淀粉，所有调料都一起均匀搅拌

步骤 3

红薯淀粉用水调好，分三次放入，顺时针打圈搅

步骤 4

上劲之后就好了，放冰箱冷藏备用

步骤 5

肠衣用水洗干净，因为肠衣全是盐巴包裹，一定要里外对着自来水冲洗，很好洗，没手拍哈，洗好用白酒去腥，姜片，泡半小时就好了

步骤 6

套上工具，都是买肠衣送的，用着还挺顺手

步骤 7

等肉出来排出空气，再扎紧一头

步骤 8

填满工具，就可以灌啦

步骤 9

切忌，肉8，9分满，就好了，不然后面一定爆

步骤 10

灌好，差不多10厘米一段扎绳子，用针扎小孔排气

步骤 11

灌好我直接风扇吹干，因为夏天天热不适合自然晾干

步骤 12

冷水直接下锅，放入姜片料酒大葱，中小火，不盖盖子，因为今天肉多，差不多煮了40分钟

步骤 13

过程中撇去白沫，为了呆会肠子上干净

步骤 14

时间到好了

步骤 15

锅里捞出，待凉减去小绳子，排排队了，大大小小66节啊😄

步骤 16

娃们迫不及待啊，空气锅里直接160度，6分钟

步骤 17

完美😄

步骤 18

可惜手机拍不出美味😄，香香香

步骤 19

吃不完的密封袋冰箱冷冻，可以吃一段时间

脆皮小香肠的小贴士

备注：肉一定要搅到上劲，跟做鱼丸一样，不然口感很松没有嚼劲

菜谱创建时间：2020-08-11 18:18:53