金沙风味吐司

作者： COUSS探味研究室

吐司咸淡皆可，风味怡人，因此受到很多小伙伴的喜欢。 它的材料相对简单，却并不意味着它好做。揉面、发酵、擀卷等工序半点马虎不得，否则做出来的风味就有偏差，尤其是白吐司。 风味吐司相对而言，由于材料更丰富，并不完全依靠盐和糖塑造风味，制作难度反而减少。 像今天这款来自@jade玉蝴蝶老师的金沙风味咸蛋黄吐司，表面点缀着金沙酥粒，馅料集合了金沙马士卡彭奶酪馅、咸蛋黄粉等，不仅颜色金黄诱人，吃起来更是风味独特，实在是让人垂涎三尺，食欲满满呢！

用料

• #金沙酥粒材料（可做两份）
• 低粉（王后柔风） 15g
• 咸蛋黄粉 5g
• 黄油 10g
• 糖粉 7g
• #金沙奶酪馅料
• 南瓜泥 40g
• 咸蛋黄粉 8g
• 黄油 4g
• 马士卡彭奶酪 20g
• 细砂糖 5g适量
• #主面团
• 高筋粉（日式吐司粉） 250g
• 糖 40g
• 鲜酵母 7.5g
• 盐 4g
• 全蛋液 30g
• 南瓜泥 100g
• 水 87.5g
• 黄油 25g

金沙风味吐司的做法步骤

步骤 1

先做酥粒，把所有酥粒材料放入料理机，搅拌成酥粒，冷藏备用。

步骤 2

再准备馅料，黄油室温软化，加入奶酪和南瓜泥、糖粉搅拌均匀，最后加入咸蛋黄粉搅拌均匀成为奶酪馅冷藏备用。

步骤 3

开始做主面团，室温27度，需要将除油盐以外的材料连着搅拌桶及和面钩一起放入冰箱事先冷藏1小时，取出先1档和面至看不见干粉。

步骤 4

加至2挡打面至8分膜，换1档加入室温软化的黄油和盐，换2档搅拌最后可3档搅拌半分钟至完全扩展。

步骤 5

室温发酵40分钟左右，发酵完成时，手指轻按面团表面留有指印且仍有缓慢回弹。

步骤 6

均分为两份，每份约250g，收圆，室温松弛30分钟。

步骤 7

松弛完成的面团两侧略收拢，擀开约40-45cm，翻面涂上约30g金沙奶酪馅，四周底边留空，卷起成长条，比吐司模长度略短一些，依次做好两条。

步骤 8

将事先做好的酥粒均匀铺放在平盘上，取一条做好的，表面在沾湿的厨房纸上滚一下，然后在平盘内均匀粘上酥粒，然后放入低糖吐司盒。

步骤 9

33度，发酵约50分钟至9分满。

步骤 10

烤箱预热，上火160，下火190，烘烤32分钟完成，因为金沙酥粒中含糖，吐司表面会容易上色，可以在10分钟左右加盖锡纸。

步骤 11

成品出炉啦！

步骤 12

今日出炉

步骤 13

今日出炉

步骤 14

更多食谱和烘焙干货，欢迎扫描二维码，关注公众号【COUSS卡士烤箱】哦！

金沙风味吐司的小贴士

1、金沙粉可以买现成的，也可以自己咸蛋黄碾细末来使用。 2、南瓜泥含水量差异会比较大，配方中的水量需要酌情增减哦。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2020-08-11 17:46:01