浓郁巧克力卡仕达酱蘑菇头头面包「水合」

作者： 憨憨黄杰西

火雷呆·杰Q like狗剩表示:今天的面包很高贵，融入比利时🇧🇪风情的浓郁巧克力卡仕达酱，配上松软的面包体，吃上一口，仿佛置身于布鲁塞尔大广场上光脚跳舞💃🏻 以上都是瞎扯，它就是一个好吃的小面包罢了😶 对了，日常用不完不会缺席只会迟到，今天是巧克力块用不完快过期了所以……你懂的🤣

用料

• 卡仕达酱
• 低筋面粉 7.5克
• 玉米淀粉 7.5克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 10克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 53克
• 炼奶 20克
• 黑巧克力（70%） 80克
• 面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 53克
• 蛋清 1个（28.5克）
• 水 80克
• 蜂蜜 10克
• 老面 60克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 3克

浓郁巧克力卡仕达酱蘑菇头头面包「水合」的做法步骤

步骤 1

我们先来做卡仕达酱。除黑巧克力以外的所有材料放入奶锅搅拌均匀，粉类记得过筛。加热至浓稠即可关火，加入切碎的黑巧克力。

步骤 2

搅拌均匀后立刻连锅放入冰水降温，等卡仕达酱降温至常温即可过筛。 ＃一定一定要过筛！不然会有很多小块块的！

步骤 3

过筛好以后保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏2小时以上即可使用。

步骤 4

除酵母，黄油，盐以外的所有材料投入面包桶开一个搅拌程序10min

步骤 5

搅拌完成，取出用保鲜膜包好放入冰箱水合半小时以上，过夜也行。

步骤 6

水合完的面团直接取出放入面包桶，加入黄油、酵母、盐搅拌均匀，打到完全拓展阶段。我用了两个搅拌程序总共20分钟。

步骤 7

登登！就是这个状态啦！

步骤 8

滚圆室温发酵一小时至两倍大，沾干粉戳洞不回缩不塌陷，一次发酵完成。

步骤 9

取出排气分割成六个面团，每个80-85克。滚圆松弛10分钟。

步骤 10

松弛完毕，取一个面团拍扁擀平。

步骤 11

翻面包上卡仕达酱，一个面团包约50克馅料。

步骤 12

收口，用虎口往上推面团直到封住

步骤 13

扼住命运的咽喉

步骤 14

收口完毕后一定要捏紧面团底部。

步骤 15

放入六联模具进行最后的发酵，烤箱35度喷水制造湿度40分钟。

步骤 16

二次发酵结束，烤箱预热上下火180度烤25分钟，期间上色太快可加盖锡纸。 感觉要变成一个蘑菇头🍄面包了……

步骤 17

出炉震模，完成！冷却以后就可以吃啦！

浓郁巧克力卡仕达酱蘑菇头头面包「水合」的小贴士

＃天气炎热，面温请控制在26度以下。 ＃夏日炎炎，为爱发电。

菜谱创建时间：2020-08-11 17:43:20