乐活教主的美食之——四川油泼辣子和豆豉香辣酱（简易版老干妈）

作者： 乐活教主

这个做法我也是第一次做，之前图方便，辣椒面直接倒油锅里的。老干妈，冰箱一直备货，因为身边的朋友嫌我做的辣椒酱太辣。如果好吃的话，老干妈以后不用再买喽～ 使用工具：家中常用厨具 操作时间：30分钟左右

用料

• 四川油泼辣子➡️ 主料：四川中辣辣椒面500克（二荆条、子弹头、灯笼椒） 其它调辅料：四川菜籽油2000克、香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个、油酥花生米100克
• 豆豉香辣酱➡️ 主料：四川中辣辣椒面500克（二荆条、子弹头、灯笼椒） 其它调辅料：四川菜籽油1000克、豆豉300克、香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个、油酥花生米100克

乐活教主的美食之——四川油泼辣子和豆豉香辣酱（简易版老干妈）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

先做的油泼辣子，本来想开两个火一起做，太热了！天热进厨房就是蒸桑拿 锅子洗净，里面的水用厨房纸擦干。预热2分钟，倒入2000克左右菜籽油，油与辣椒面4：1 喜欢红油的就多倒点，估计是2000克左右，我数油桶的那个圈，哈哈～ 油温180-200度左右就行，油温再高辣椒会糊。

步骤 3

关火～香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个，提前洗净用厨房纸擦干。油里炸香捞出

步骤 4

盆里倒入1/3辣椒面

步骤 5

泼1/3油，拌匀。继续加1/3辣椒面，再泼1/3油。再加1/3辣椒面，泼剩下的油。

步骤 6

泼好拌匀差不多这样子，放凉。

步骤 7

接下来做豆豉香辣酱 热锅冷油，倒了1000克左右菜籽油，油温升至五六成热，放入洗净擦干的香叶1克、桂皮8克、八角5克、草果1个，炸香捞出。

步骤 8

下豆豉，豆豉不用洗。小火炒香

步骤 9

放入500克辣椒面

步骤 10

炒匀，关火放凉。如果是肉食吃货，前面炸香料捞出时可放点肉丁炸香。和豆豉、辣椒面炒匀。

步骤 11

放凉后的油泼辣子和豆豉香辣酱，分别加100克左右油酥花生米拌匀。 因为辣椒面里面有芝麻，我没再加。如果自己买的辣酱面没有，可加入熟白芝麻。

步骤 12

豆豉香辣酱装了2罐后我加了一点四川家里人做的香辣牛肉干。

步骤 13

豆豉香辣酱装了3罐，油泼辣子装了4罐，乐扣密封罐容量920毫升。 看上去不错哈～拌面、拌菜、烧菜 ... 豆豉香辣酱不比老干妈口感差哦～以后真的不用再买老干妈了。

步骤 14

密封冷餐，放3-6个月没问题。剁椒酱、豆豉香辣酱、油泼辣椒酱，将成为我冷库的三辣酱，长期备货。😄

乐活教主的美食之——四川油泼辣子和豆豉香辣酱（简易版老干妈）的小贴士

1. 辣椒面可根据自己能接受的辣度选择 2. 豆豉香辣酱可加入自己爱吃的肉丁 3. 天热，油温高，操作时注意安全！

菜谱创建时间：2020-08-11 14:18:04