家常版费城牛肉芝士意大利三明治卷

作者： 怡然自得_以食为天

1930年，美国费城居民帕特和哈利经营一家卖热狗的小餐车，有一天他们用碎牛肉和洋葱给自己做了三明治，刚好有顾客经过也要，还觉得很好吃，就建议他们不要卖热狗专门做这种三明治。于是这种以牛肉洋葱芝士为主要材料的三明治就逐渐流行了。 在我们家出去吃快餐的时候，因为不喜欢吃冷冰冰的三明治，我们都愿意点这种加热过的三明治。一口咬下去，热乎乎的芝士包裹着牛肉，加热过的面包，很肥人，也很好吃。 把这款三明治做到家喻户晓是地铁(subway)快餐连锁店，虽然这地铁的快餐水平还是不如正宗意大利小店现做的高。所以就动了心思，在家自己做不就是图个吃得热乎劲吗？ 常见用于做费城牛肉芝士三明治的是意大利三明治卷(Italian Hoagie rolls). 这个方子包括三明治卷的制作(据说是地铁快餐连锁店做法，据说而已)和费城牛肉芝士卷(有一部分我自己想象)的制作两部分。

用料

• ***意大利三明治卷 (6个)
• 面包粉 450克
• 全麦粉 50克
• 盐 8克
• 糖 20克
• 酵母 4克(冬天5克)
• 橄榄油 27克
• 黄油 30克
• 牛奶 122克
• 水 177克
• *牛肉芝士夹心 可做3个三明治
• 牛肉薄片 350克
• 黄色洋葱 1/4个
• 波罗夫洛芝士片或白色美国芝士片 3片
• 黑胡椒 适量
• 蒜盐 适量
• 意大利香料 适量(可无)
• 油 2小勺
• 黄油 20克
• 大蒜 2瓣
• 甜椒 1/4个(可无)

家常版费城牛肉芝士意大利三明治卷的做法步骤

步骤 1

将所有干粉(面粉，盐，糖，酵母)都放入大盆搅拌均匀，注意不要让酵母接触到盐。依次倒入橄榄油，完全融化的黄油，牛奶，水。

步骤 2

先用厨师机低速混合到无干粉。转厨师机中速五分钟搅拌到面团光滑。

步骤 3

取出面团在案板上稍微揉几下，整成光滑的圆球。在面团表面抹少许油。

步骤 4

放入盆内发酵到两倍大。

步骤 5

用拳头将面团排气，在案板上将面团整成长条。分成大似相等的六份。

步骤 6

取一块面团，用手压或者擀面杖擀成一个大约一厘米厚的长方形。

步骤 7

为了整形好看，可以切掉少许两侧成直线。然后从下向上卷起，到末端捏合紧。

步骤 8

将烤箱预热到180度。

步骤 9

二次发酵到两倍大。

步骤 10

各个面包之间保持一定的距离以防粘连。在面包表面斜向割刀，然后刷上全蛋液。

步骤 11

放入烤箱烤20分钟到25分钟，视表面上色决定。

步骤 12

牛肉馅准备工作： 牛肉切成薄片。可以直接买切好的牛肉片。或者将牛肉冻半小时，冻到有点硬但不太硬，就可以切的比较薄。 将洋葱切丝。甜椒也切丝。

步骤 13

炒锅内加2小勺油，炒香洋葱，然后加入牛肉片翻炒直到炒熟。加入蒜盐，黑胡椒粉，意大利香料粉(如果有)调味。将牛肉分成四份，每份上面放一片芝士片。

步骤 14

面包准备： 将大蒜切成蒜泥，和软化的黄油充分混合。 将面包沿中线隔开但不完全割断。 面包里面两面都抹上加蒜的黄油。

步骤 15

小烤箱用烤吐司功能烤五分钟。

步骤 16

将牛肉趁热夹进烤热的面包里。可以在表面加蛋黄酱。

家常版费城牛肉芝士意大利三明治卷的小贴士

面包原方是白面包，我用了一点全麦粉会增加一点粗糙的乡村口感。可以替换为500克面包粉做白面包。 如果喜欢加蔬菜,可以和蘑菇，青椒之类的和牛肉一起炒。 如果喜欢芝士味道的，可以多加。

菜谱创建时间：2020-08-11 00:53:36