云腿月饼

作者： 热带岛屿

一年一度月饼季又来了。越来越喜欢自己做月饼，糖量油量自己心中有数，吃起来更安心。

用料

• #馅料
• 宣威火腿 300克
• 水 500克
• 低筋面粉 100克
• 蜂蜜 80克
• 白砂糖 30克
• 糖粉 40克
• 猪油 50克
• 白酒 1/2茶匙
• #饼皮
• 中筋面粉 230克
• 糖粉 20克
• 蜂蜜 10克
• 猪油 90克
• 水 60克
• 泡打粉 1茶匙

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

将300克宣威火腿切片，约三四毫米厚度，放入小美网锅。主锅中放入500克水，将放了火腿片的网锅置入其中，设定20分钟/varoma/速度1蒸熟。

步骤 2

称100克低筋面粉，放入预热到150度的烤箱，烤10分钟。

步骤 3

清空主锅，将蒸熟的火腿片放入其中，选定turbo功能，2秒一次打碎。（如果是火腿片放凉了，需要加几次1秒turbo功能，达到图中的状态。）

步骤 4

加入80克蜂蜜，30克白砂糖，40克糖粉，1/2茶匙白酒，烤过的低筋面粉和50克猪油，设定20秒/反转速度3混合。

步骤 5

混合好的馅料放入一个碗中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时备用。（也可以前一天做好馅料，第二天包。）

步骤 6

清空主锅，放入230克中筋面粉，20克糖粉，10克蜂蜜，90克猪油，60克水，和1茶匙泡打粉。先设定20秒速度3-6混合。

步骤 7

然后设置3分钟揉面。揉好的面团从主锅里取出来，整理成团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。

步骤 8

松弛后的面团平均分割成20份，每份约20克。再把分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜防干。

步骤 9

冷藏后的馅料也平均分成20份，搓圆备用。

步骤 10

把面皮压扁，像包汤圆一样把馅料包起来，收口捏紧。

步骤 11

预热烤箱到180度。在烤盘上铺上烘焙油纸，把包好的月饼收口朝下放置。（可以根据自己喜好，用印章蘸红色食用色素盖在面饼上装饰。）

步骤 12

把烤盘放入烤箱中层，180度烤22分钟左右。

步骤 13

烤好的月饼放在晾网上放凉，即可享用。

云腿月饼的小贴士

原本的计划是每个月饼用20克面皮包30克馅料，想要皮薄馅大的效果。结果计算漏了火腿蒸后重量会变轻。所以实际的馅料平均只有20多克每个。下次火腿的量要再调精准点。

菜谱创建时间：2020-08-11 00:11:19